应急食品，越来越火。

去年11月，商务部发文，鼓励“家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活需要和突发情况的需要。”

几乎在同一时期，江苏省相关部门发布的《江苏省家庭应急物资储备建议清单》也在朋友圈走红。官方相关部门的接连提醒，再加上极端天气的频发以及疫情的常态化，导致以压缩饼干为代表的应急食品销量大幅上涨。

日本逃生包；图片来源：FNN Prime

应急食品即是在突发事件的时候，如地质灾害、矿难、森林大火、户外探险等紧急情况下所需要配备的救援食品。在当前灾害性气候下，灾害性事故频发、抗疫坚决不放松的情况下，食品的储备成了必不可少的储备项目。

应急救援食品主要是用于储备，所以要保证保质期长，这是最重要的。其次，应急食品主要是补充救援现场人员的营养和热量，维持人体生命体征，所以要求食用后易消化吸收，能快速恢复体能和保持体力，营养方面可以达到均衡。另外，在灾难现场，婴幼儿的食品是一大难题，应急救援食品也应考虑婴幼儿、老弱病残的人群的食用。

无麸质食品套装；图片来源：Emergency Essentials官网

下面我们就从以上三大要点来对应急食品进行详细了解。

一、应急食品保质期

保质期的存在是为了让我们能在食品状态最好的时候享用它，关于它和最佳赏味期限的区别，有很多文章都做过科普介绍。在保质期（最佳食用期）内，食品的安全和美味是可以得到保证的。但在保质期外呢？

日本颇受欢迎的防灾面包，有三年和五年的不同保质期，保质期越长，价格越贵

保质期外，腐烂和氧化就成了食物的两大杀手。随着时间的推移，被他们盯上的食物口感会越来越差。如果你吃到的过期食品只是难吃的话，那还算运气好，更大的可能是吃完之后被直接放倒，住进医院。

防灾食品就是针对腐烂和氧化下手的特殊食物，用尽一切可能延长他们的保质期。

一般来说，防灾食品都能够保存 3 年到 5 年。如果要做到 25 年超长期保存，需要的就是高度的干燥处理，把水分去除到极限 (最大 98%)，通过脱氧剂去除罐内的氧气，用有效的方法密封罐体。

德国 katadyn NRG-5 紧急食品口粮 保质期20年，适合婴幼儿食用

使用这种方法，将防灾食品在常温下正确保管的话，25 年的超长保质期也是可能的。但没有大量实验数据和操作经验，将水分去除到极致完全不可能。这些出众的技术实力也是日本诸多抗灾食品厂的标志之一。

二、应急食品储备清单

• 1、水

在应急食品储备中，饮用水是必需品之一。

日本3.11大地震时期，就曾经出现过超市瓶装水卖光，自来水疑似受到污染不敢饮用的状况。因此，日本人的应急背包中经常会出现保质期超长的饮用水。

目前日本保质期最长的饮用水；图片来源：Kamuiwakka丽水

出于长远考虑，许多应急食品套餐还贴心地考虑到了备用水喝完后的情况。在英国脱欧前夕，英国民众囤的“脱欧应急食物盒”里，就额外备有滤水器。

英国紧急食品储存公司出售的“脱欧应急食物盒”附带滤水器；图片来源：WalesOnline

优选品牌瓶装饮用水、矿泉水，保质期一般24个月，以件购买，按件保存，储存日期。

• 2、大米

优选真空包装，保质期为2年，建议放置储备室干燥处，避免受潮受虫。

• 3、食用油

优选品牌食用油5L装及以上，保质期一般为18个月。

• 4、盐

食盐保质期一般在一年以上，建议精选中盐等牌子。

• 5、鱼、肉、蛋等

鱼、肉较难保存，鲜肉冷冻保存，保质期一般不超过1个月，建议选择脱水处理，或者购买罐头制品，其保质期一般在12个月以上。鸡蛋置于2℃-6℃的冰箱里，保质期可延长至30天。

• 6、蔬菜等

经过冻干处理的草莓干；图片来源：Costco官网

在《东京备灾手册》(Tokyo Bousai)中，东京都政府建议：除了水和碳水化合物，居民应当常备包含肉类以及蔬果类等不易过期的“非常食”，以保持营养均衡。

保质期3年的Kagome蔬菜保鲜食品套装；图片来源：Kagome官网

以脱水干货为主，如香菇、木耳、银耳、紫菜、海带、牡蛎干、笋干、干豆角花生、板栗、榛子等 干果类等。

• 7、水果

以罐头制品为主，适当储备。

• 8、饼干

轻便的军用级压缩饼干；图片来源：美国军事网

面对战争、地震等重大灾难，比起食物的口味，便携度、饱腹感才是衡量一款应急食品是否合适的关键。在这样的情况下，压缩饼干、能量棒、以及军用口粮等食物往往成为了更高阶的选择。

饼干饼干是我们生活中常备的小零食，关键时刻也有“代餐”功能，饼干种类很多，如压缩饼干、韧性饼干（日式小圆饼干）、酥性饼干、威化饼干、曲奇饼干、夹心饼干等，建议选择粗粮饼，因其含有膳食纤维，有些还是无糖健康食品。

• 9、羊羹

井村屋羊羹；图片来源：井村屋官网

如果实在不喜欢压缩饼干的口感，你还可以试试日本进阶版“应急能量棒”——井村屋羊羹。和常见的又干又硬的应急能量棒不同，羊羹通常是用板栗或者红豆熬制冷却后做成的软糖状食物。

专为应急场景研发的羊羹，保质期从1年左右延长到了5年。一根井村屋羊羹的热量就高达171大卡，相当于吃了一碗米饭的热量，非常适合特殊时期或者肚子饿的时候快速补充热量。

• 10、方便面

选择品牌方便面，尤其是FD技术制作的冻干面，锁鲜、锁营养、锁味，是较为健康的方便面食。

• 11、面包 燕麦棒等

面包、燕麦棒等能量食品，既有休闲零食功能，又具有一定的代餐可能，保质期时间一般在3个月以上，可适当储存。

三、日本UDF食品

日本是公认的人口老龄化国家，因此对于老年人的健康管理非常重视，也很早就开始了针对老年人的饮食研究。

日本介护食品协会提出了UDF食品（universal design food）的概念，主要包括根据进食难易而设计的食品。

根据硬度、粘度等指标可分为易咀嚼、用牙龈可压碎、用舌头可压碎和不需咀嚼四个等级，老人可根据自己的需求进行选择，也方便医院和老人福利机构进行管理。

在日本，专门印有UDF标志的食品，就是经过日本介护食品协会认证的特殊食品。目前，已经覆盖了面包、米饭、水饺、羊羹等多种品类，入局者也包括朝日、味之素、丘比、龟甲万等食品领域巨头。

磨碎的香蕉、糊状的鱼肉蔬菜；图片来源：味之素、朝日

据面包邮报报道，2009年，日本烘焙企业Takaki Bakery就曾推出了一款UDF面包，据悉，这款面包可以用舌头压碎，适用于老年人和其他咀嚼能力较弱的人，也可作为幼儿食品。

可用舌头压碎的面包；图片来源：Takaki Bakery官网

结语

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，深刻阐述了食物对人类的重要性：食物是生命赖以生存的物质基础，是广大消费者维系生活最基本的必需品。

当今社会物资充裕、物流畅通，平时消费者购买极为方便。但是，一旦有意外，如疫情、暴雨等灾害，往往会造成食物供给出现问题，消费者很可能会遇到“有饭钱却吃不上饭”的尴尬困境。

家庭应急食物储备应因地制宜，因家制宜，不建议盲目储备，更不应跟风哄抢囤物资，以免造成不必要的浪费。国家始终坚持“人民至上，生命至上”，以坚定的决心，坚强的意志，强大的能力确保14亿国民不断粮。