提到陕西的美食，相信很多朋友的第一反应，就是各种各样的面食，如肉夹馍、臊子面、摆汤面等等，10根手指都数不完。其实，陕西菜里不光有面食，还有很多丰富的菜肴品种。虽说八大菜系里没有陕西菜的身影，但是被称作“秦菜”的陕西菜，可是中国最为古老的菜系之一。

“秦中自古帝王州”，历史上陕西是13个王朝的建都之地，也是中华民族的文化摇篮，在美食文化这块，拥有非常悠久的历史。2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道陕西菜，从某种角度说，堪称陕西最出名的10道菜。

下面，懒喵就跟大家说说这10道陕西菜，看看具体都有哪些菜？它们各自有什么本事？你吃过几种？这些菜，可都是老陕们的心头好。

1、奶汤锅子鱼

相传唐朝时期，在陕西长安地区流行一种特殊的宴会，叫“烧尾宴”，取意“鱼跃龙门”。每逢大臣们上任或升迁时，都会大摆宴席招待客人。唐朝官员韦巨源在举办“烧尾宴”宴请唐中宗时，菜单中有一样叫“乳酿鱼”的菜，奶汤锅子鱼正是由此演变而来，可以说是一道历史名菜。

从菜名上看，奶汤锅子鱼像是以牛奶为汤底的一道菜。但实际上，这“乳”指的是这道菜的汤色呈乳白色，是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成，鱼用的则是新鲜的黄河鲤鱼。整道菜口感咸鲜适口，汤喝起来又浓又香。

2、带把肘子

提到肘子名菜，大家首先想到的，一定是东坡肘子，但对于陕西人来说，却是陕西名菜“带把肘子”。这道菜属于陕西菜里的官府菜，源自陕西大荔一带，书籍《中国菜谱》中，曾把其列为陕西第一名菜。

菜名里的“带把”，指的是选用的肘子一定要带有猪爪，在做法上，也比较复杂。成菜后的带把肘子，造型别致，色泽呈枣红色，非常能勾起人们的食欲，一口咬下去，肉质酥烂，肥而不腻，非常好吃。

3、莲菜炒肉

莲菜炒肉，即莲藕炒肉，是以莲藕和里脊肉为原料炒制而成。不过，值得一提的是，正宗的莲菜炒肉，选用的莲藕得为产自陕西渭南地区的九孔莲藕，在肉和莲藕的切法上，也非常有讲究。出锅后的莲菜炒肉，莲藕清脆爽口，肉嫩而不柴，是一道非常好吃的下饭菜。

4、烧三鲜

烧三鲜这道菜，在很多地方都有，但是不同地方做的烧三鲜，会带有各自不同的地域特色。陕西版的烧三鲜，用到的第一鲜为响皮，一种将猪皮刮油后熬煮油炸制成的脆口小吃，另外两鲜则是红肉和肉丸。

经过烧制而成的烧三鲜，汤汁较浓稠，通常会一边加热一边食用。这道菜综合了肉香味、猪皮味以及炸制品味，入口香醇，非常好吃。烧三鲜适合大锅烹饪，再分装成小份，因此经常在陕西人的宴会中出现。

5、海参烀蹄子

海参烀（hū）蹄子，是陕西经典的风味菜肴，在烹制过程中，用到了陕菜里独特的“烀”制烹饪技法。从字面意思上理解“烀”，指的就是将食材放入锅中，加少量水，盖上锅盖，加热使其变熟的一种做法。这道菜以海参和猪蹄为原料烹制而成，整菜造型非常大气，烀好的海参口感绵润，猪蹄软糯入味，吃起来肉香味十足。

6、商芝肉

商芝肉，是源自陕西商洛地区的一道经典名菜，外观跟大家熟悉的梅菜扣肉有几分相似之处，也是以五花肉为主要原料烹制而成。不过，在制作商芝肉时，会用到一样盛产于商洛山区的蕨类植物，叫商芝。

成菜后的商芝肉，色泽红润，非常诱人，经过先煮后油炸再蒸的五花肉，质地软糯，入口即化，吃起来也是肥而不腻，还带有商芝浓郁的香味。

7、葫芦鸡

葫芦鸡，始于唐朝时期，是源自陕西西安地区的一道传统菜肴，还有“长安第一味”之美称。在烹制葫芦鸡时，需要分成清煮、蒸制和油炸这三大工序，在蒸之前，还要加入多种调料进行腌制。

经过油炸的葫芦鸡，可以保持其外形的完整性，看上去很有造型感，吃的时候通常还会配上花椒盐。被炸得外酥里嫩的鸡肉，很容易脱骨，嚼在嘴里也是香烂入味。

8、温拌腰丝

和葫芦鸡一样，温拌腰丝也是一道源自陕西西安地区的经典名菜，由唐代名菜羊皮花丝演变而来。这道菜用到的主料为猪腰子，采用的是陕菜独有的“温拌”技法，改变了拌菜必“凉”的成规。经过温拌烹制而成的腰丝，口感清爽，非常开胃。

9、蒸盆子

蒸盆子，最早起源于陕西紫阳县汉王镇，因此也被称作紫阳蒸盆子，是陕西安康第一批非物质文化遗产的代表作。蒸盆子的用料十分讲究，要选用土鸡等多道食材，并且多为本地土产。在制法上，蒸盆子采用的是大锅隔火而蒸的方式，时间不能低于4小时。

出炉后的蒸盆子，色香味俱全，汤浓厚香醇，食材也非常丰盛，可以说是一锅里云集了各种美味，是非常有特色的一道传统大菜。

10、糟肉

陕西名菜糟肉，又叫红枣糟肉，是以五花肉、红枣和醪糟醅为主料蒸制而成的一道传统名菜。因为用了醪糟醅的原因，整道菜带有一股浓郁的香味，蒸过后的肉香味融合了枣香味，色泽红润诱人，吃起来也是甜香软糯，令人回味无穷。

【懒喵心得】

民间有句老话道，陕西第九怪，秦人不知有陕菜。这句话背后的意思是，如果你问一个陕西当地人，去陕西推荐哪些好吃的，不少人会推荐肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等小吃，说到当地有什么经典名菜，或是秦菜的特色时，很多陕西的朋友可能一时半会还回答不上来。

其实，早在周、秦、汉、唐时期，陕西菜可是中国菜里的代表菜之一，作为一名普通网友，我想说，陕西也有好菜，如今陕西菜没被列入八大菜系，着实有点可惜了。

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