酒店婚宴价格一览表 婚宴预订攻略(酒店婚宴价格一览表报告)

婚宴菜单是消费者选择婚宴的重要考量之一,什么样的宴会价格更适应当地消费者?什么样的菜肴搭配让整桌菜品既丰富又有美好寓意?什么样的宴会菜单既让消费者觉得实惠,又让酒店盈利更多?三张表格,教您打造完美婚宴菜单。

一、定位决定宴会价格

酒店婚宴价格一览表 婚宴预订攻略(酒店婚宴价格一览表报告)

从表格中可以看出,一线城市婚宴价格在1999—19999元/桌不等,二线城市在1699—16999元/桌不等,三线城市婚宴价格在999—8999元/桌不等,四线城市婚宴价格在599—5999元/桌不等。

各线城市的大中小型宴会企业吸引的消费群体不同,这和酒店定位相关。酒店旨在吸引普通消费者时,宴会餐标就应对应普通消费者设置,如位于三线城市的小型宴会企业,餐标设计就应在999—1999元之间。设置价格太高时,不仅浪费企业成本,还会使消费者误认为这是高标准消费,这就是典型的定位不明确。当酒店针对的消费群体准确,餐标价格亲民实惠,自然免不了口口相传。相同,在一线城市的中型宴会企业,餐标就应设计在6999—10999元之间。

总结:俗话说“一口吃不成一个大胖子”,这和做企业是一个道理。许多宴会企业只想着既要让普通百姓订得起婚宴,又要让白领阶层看得上企业,就将婚宴菜单从高价到低价全部设置,既接待普通百姓,又接待高级白领,最后就导致普通百姓也不来办婚宴,高级白领也不来办婚宴,企业日渐衰落。只有定位好消费群体,针对此类消费群体量身打造属于他们的菜单,才能一抓一个准。

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二、菜肴搭配意美实惠

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从表格中可以看出,A菜单和B菜单均有12道菜,菜品搭配均由前菜、主菜、蔬菜、甜品、水果和主食等组成。

在婚宴酒席菜单中,首先要有一至两道高档菜,用来拉高整桌酒席的档次,如A菜单中的鱼翅和鲍鱼,B菜单中的龙虾和刺参;然后再设置一个讨彩头的菜,比如A菜单的龙凤球,寓意龙凤呈祥,B菜单的龙凤拼盘,也寓意龙凤呈祥;最后是热菜,设置热菜时,要注意以下几点:1.不要设置鱼香肉丝毛血旺之类的菜品,因为是筳席,这类坊间菜上桌,会拉下整个菜单的档次;2.注意器皿的搭配,搭配菜品的器皿一定要美观大气等。

总结:设置菜单菜品时要注意以下几点:

1.吉祥语命菜名。

在中式婚宴菜单选择中,有个以吉祥语命名菜名的习俗。其主要用意则是为了寄托对新人的美好祝福,同时烘托婚礼的喜庆气氛,取悦宾客。

2.双数定菜品。

依照中国传统婚礼习俗,婚宴菜品数目应为双数,以预示新人成双成对,婚姻和和美美,幸福美满。通常以八个菜象征发财,十个菜象征十全十美,十二个菜象征一年十二个月,月月幸福。

3.菜品名忌出现“离”、“散”、“单”等不吉字眼甚至这些字的谐音。

4.水果忌设置梨和橘子,因为梨与“离”同音,而橘子需要一瓣一瓣地分开来吃,都有不好的寓意。

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三、毛利搭配赚钱不难

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从上表中可看出,A菜单的综合毛利率为(4×68%+3×60%+3×52%)+10=60.8%,B菜单的综合毛利率为(4×68%+4×60%+2×52%)+10=61.6%。A、B菜单一样的定价,B菜单却比A菜单挣钱,这就要归功于毛利搭配了。

同等价格的情况下,在设置菜单时高毛利的菜品多设置一至两道,对比其他菜单,不仅顾客觉得实惠,而且企业也在无形中挣钱。例如,两家相差无几的酒店,其中一家在设置宴会菜单时设计一些实惠而且毛利低的菜品,另一家在设置宴会菜单时多设计了两道高毛利的大菜,对比之下可发现,第二家酒店的菜单比第一家实惠,因为大菜多了,而总价却是一样。有时毛利相差一个点,价格相差的却是不小。

总结:当一家企业盈利达到500万元时,毛利率多一个点就可以多挣5万元,而且这个毛利点是在企业掌控范围之内的。因此,酒店在设置宴会菜单时,可设置近一半的高毛利菜品,但切不可贪多,否则将适得其反。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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