每年夏天，各茶饮店最火爆的单品从奶茶变成“手打柠檬茶”，由于各种新款奶茶用料成本越来越高，在产品创新的道路上越走越远，越来越多年轻人会选择更加健康的水果茶，因此柠檬茶在此时机下重新崛起。

早在上个世纪六七十年代，柠檬茶就风靡港澳台地区，进入大陆市场后，其作为餐厅、奶茶店的经典饮品经久不衰但也不温不火。近两年，柠檬茶也逆袭了，带着新包装、新口味重新亮相，一系列亮眼成绩引得资本纷纷下海，从去年夏天开始迎来爆发期。

为什么年轻人开始追捧“手打柠檬茶” 并且将它作为一种新的社交方式呢？

1.产品制作过程中自带传播话题

手打柠檬茶虽然原料简单，只需香水柠檬、茉莉绿茶、冰糖浆和冰块即可制作完成，但制作过程中，饮品师会先切香草柠檬然后将柠檬捶打出汁，柠檬的清香顿时将你唤醒，这也是手打柠檬茶的独特魅力所在。柠檬和绿茶的碰撞，再加上糖的调剂和冰块的冰感，在炎炎的夏日让人一口一口吸允停不下来，这不是那种普通的柠檬加水和蜂蜜所能代替的味道。

2.产品包装

各商家对产品包装下够了成本，有的使用荧光绿杯套加上显眼的文案，有的直接使用环保袋包装，更加凸显产品的新鲜及年轻人对外观颜值的追求，产品包装吸引也是为了二次传播的需求，手打柠檬茶十分擅长捕捉年轻人们的时尚追求，利用其社交属性迅速打开市场，一杯“手打渣男柠檬绿茶”，将柠檬茶与年轻圈层中的“绿”文化紧紧捆绑在一起，引来大量围观及传播。

3.产品营销传播

打开小红书、微博、大众点评等社交传播平台，从最具噱头的“原谅绿”，到不乏诱惑的“鸭屎香”，每位年轻人几乎人手一杯的即视感扑面而来，而那些相似透明塑料杯上品牌名则五花八门，从广州的“邻里”，到北京的“王柠”，再到厦门的“林香柠”和“宠柠”……为了这一份夏季的快乐，不少年轻人正成为泰式手打柠檬茶的爱好者，甚至愿意在炎炎烈日下排队等上数十分钟。于是，年轻人们的狂热，催生出了更多不同品牌的泰式柠檬茶品牌，从北京、广东，到重庆、成都，长沙，再到上海，杭州等地，泰式手打柠檬茶正涌现在全国各地的街头，一如多年前的柠檬水。

新茶饮品牌动向

新茶饮品牌紧跟营销热度，开始考虑如何开发新品或升级现有产品来满足消费者的新鲜感。

2021年5月11日，喜茶公众号推文中提到，喜茶第一杯爆柠茶诞生于2016年，2021年全新升级的超然爆柠茶回归。喜茶一共推出“绿爆柠”、“岩爆柠”、“香爆柠”和“青爆柠”四款口味，在产品描述中强调茶叶和柠檬的挑选，还强调了“无添加色素”。

2021年6月，乐乐茶发布柠檬茶系列新品上线通知，“香水津津柠檬茶”、“油柑津津柠檬茶”、“薄荷津津柠檬茶”“祁红津津柠檬茶”等几款新品同样在食材和包装上也别具特色。

另外包括SEVENBUS、KOI、娃哈哈奶茶、天然呆奶茶等品牌在内，纷纷推出了一至两款手打柠檬茶系列新品。从销量上来看，柠檬茶新品的成绩十分“能打”，甚至超过了不少品牌的传统热门茶饮。

爆品需要经历持续发展之路

当下年轻人追随有话题和热度的新品可以理解，但产品在火热背后还有一系列问题值得我们思考。对于柠檬茶来说，首先是产品自身的可持续发展问题。

当前市面上的柠檬茶大多是冰饮，它在夏天火爆的重要契机之一也是由于柠檬自身的清凉解渴，但夏天过后，柠檬遇热后会变得苦涩，主打柠檬茶的店铺又该何去何从，是否需要商家持续开发适合秋冬饮用的热手打柠檬茶？

同时，柠檬茶本身原料简单，工序也并不复杂，产品容易被复制，因此产品本身同质化严重，难以持续推新，能否留住年轻人也未可知。即便爆品成为经典品，但当热潮退去，排队半小时的光景不再，店铺又该向哪里寻找新的盈利点。

事实上，打开小红书，自制柠檬茶的视频已经铺天盖地，点赞量上万的视频不在少数，因此制作一杯的成本也是非常透明化。

单一爆款的红利期正在逐渐缩短，消费者的审美疲劳和味觉疲劳不知何时就会来到。当下各种新品包装及营销手法眼花缭乱，对外都是“包装好看”，“产品好喝健康”，以上卖点都在极力迎合新生代的消费偏好。

茶饮品类的下一个热度会接踵而来，新品类、爆款单品层出不穷，一方面是新事物被年轻人热烈追捧的盛景，另一面则是更多产品被迅速遗忘的“网红”之命。无论如何，想被年轻人记住，只有营销和推广没有用，从长远来看，产品的创新才是硬道理。

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