京东肉饼的正规做法视频，京东肉饼的做法窍门？

马良 李连胜 陈思佳 邢雪

三河肉饼，传统称之为京东肉饼（后来被三河人改叫为三河肉饼），为清康熙年间，三河知县、一代廉吏彭公（即彭鹏）亲自赐名并手书匾额，至今已有三百六十余年的烙制历史了，现已已传承到了13代。

烙制三河肉饼，是有着严格规范的。主要原料是：优质小麦粉和精选牛肉或羊肉。还必须科学遵循——和面、剁馅、调馅、包馅、擀饼和烙制6道工序，精心制作，烙制出的肉饼，才能称之为正宗的——三河肉饼。

为了保护三河肉饼这一特色食品的商标，2005年三河燕郊经济开发区，根据《中华人民共和国商标法》的有关规定，已将三河肉饼这一特色美食进行了注册。2010年，三河肉饼项目已被上级有关部门评定为“县级非物质文化遗产”；2022年，已晋升为“廊坊市非物质文化遗产”。

宜宾饭店，是专业烙制三河肉饼的饭店。该饭店是三河肉饼第11代传承人武凤俭老先生，于1979年春创建的。宜宾饭店烙制的三河肉饼，属三河特色美食，斤面斤馅，面白肉鲜，皮薄如蝉翼，馅嫩如膏怡，外焦里嫩，油而不腻，深受广大食客的喜爱。

近年来，尤其是2018年以来，三河市老科协和市、镇有关部门，牢记“助力企业经营，促进经济振兴”宗旨，竭诚对宜宾饭店进行了帮助扶持，较好地促进了宜宾饭店发展。

目前，三河肉饼经过第11代传承人武凤俭、第12代传承人武得劲、第13代传承人丁桂燕诚实守信，守正创新的精心烙制，武记·三河肉饼的质量有了较大提高，很受京津冀地区广大消费者的认可欢迎。因此，《学习强国》《央视频》》《今日头条》《河北电广传媒》《廊坊新闻网》《三河电视台》等多家媒体和《三河政协文史资料—非遗专辑》都给予了公开报道、刊登。2023年1月14日~16日，宜宾饭店作为三河市唯一的肉饼制作企业，在廊坊国际会展中心，参加了由河北省文化和旅游厅主办的“百年百艺”非物质文化遗产精品展活动，赢得了主办方和广大消费者的赞誉、品尝和购买。同时，2022年，宜宾饭店通过组织推荐、企业申报、上级有关部门批准等程序，成功地将三河肉饼这一“县级非物质文化遗产”晋升为“廊坊级非物质文化遗产”。

3月16日，三河市老科协给宜宾饭店授予“科普示范基地”牌，目的就是，给这个传统非遗项目，注入现代科技元素，让三河肉饼这个非遗传统技艺得到更好地持续传承、发扬光大，助力企业做大做强，做优做久。希望宜宾饭店把武记·三河肉饼打造成—全国著名的美食品牌。宜宾饭店经理武得劲在授牌中也表示，将乘着这次授牌东风，围绕经营理念、经营投入、经营技艺等多方面内容，认真进行整改，全面提升三河肉饼美食的影响力，促使广大消费者对三河舌尖美食的更加认知，很好的把三河肉饼的制作技艺这一非项目，更好的继承下来，传承下去，尽快把武记·三河肉饼这一非遗美食，打造成为全国餐饮业知名品牌。

目前，武记·三河肉饼的销售十分火爆，应接不暇。京东地区的广大食客，纷纷前来品尝。3月17日晚11点多，还有几名食客前来宜宾饭店就餐，点名要吃三河肉饼。

今年3月，宜宾饭店在赵河沟鼎盛商贸园东侧路旁，安装了一个——带有非遗标识的三河肉饼宣传牌，促使提高三河肉饼的知名度，方便过往行人前来品尝非遗美食又推出的一项得力举措。