超市生鲜管理视频教学（超市生鲜管理技巧和营销）

品名：

精品西红柿

品质要求：

1，大小均匀,不规则圆形

2，色泽鲜红，外表有光泽，手感坚实

3，无腐烂，无破裂，无碰压伤

4，要求包一层保鲜膜

规格出品标准：

直径6-8cm，大小均匀每个0.25斤-0.3斤；出品率95%

包装要求：

1.挑出腐烂、破裂、碰压伤、青色部分

2.柄加工至平果肩，侧放，每盒4个包装尾部朝外，标价签贴右上角，用2513方形盒

毛利率要求：

40%-45%

品名：

精品青椒

品质要求：

1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽

2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤

3.选择大小均匀商品

4.包一层保鲜膜

规格出品标准：

长度13-16cm，每包0.5-0.6斤

包装要求：

1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分

2.尖头朝向盒中间摆放

3.每盒8个，左右四个分平均

4.用2513大号盒包装

5.把标价签贴右上角

毛利率要求：

40%-45%

品名：

精品圆椒

品质要求：

1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽

2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤

3.打一层保鲜膜

规格出品标准：

长度6-8cm，直径4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98%

包装要求：

1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分

2.带把尾部朝上

3.每盒2个立放

4.用1912小号盒包装

5.把标价签贴右上角

毛利率要求：

40%-45%

品名：

精品豆王

品质要求：

1.青绿色，颗粒饱满，脆嫩

2.直身，微有弧度

3.无虫眼，无腐烂，无枯萎

4.两头要求去掉1.5cm、使其长度统一

规格出品标准：

长度22-25cm，每包0.3-0.4斤、长短大小均匀，出品率98%

包装要求：

1.挑去有折断、腐烂、虫眼部分

2.摆放方向统一

3.用2513大号盒包装

4.把标价签贴右上角

毛利率要求：

40%-45%

品名：

精品长豆角

包装品质要求：

1.浅绿色，籽粒中等，脆嫩

2.无折断，无腐烂，无虫眼

3.包一层保鲜膜

规格出品标准：

长度50-55cm，长短大小均匀，出品率98%

包装要求：

1.挑去折断、腐烂、虫眼部分

2.300-400g/把，分上下两端捆扎紧促整齐，根部盘进不能外出

3.用1912中号盒包装

4.标价签贴右上角

毛利率要求：

40%-45%

品名：

精品南瓜

品质要求：

1、表皮有绿色或褐色花纹

2、无碰压伤、无花皮，无腐烂变质

3、清洗干净不带泥土

规格出品标准：

重量500-600g，取中间部分切块大小均匀厚度2-3cm，出品率98%

包装要求：

挑出碰压伤、花皮、腐烂部分，标价签贴在切面中间

毛利率要求：

40%-45%

毛利率

周转率

贡献度

猪肉

8.20%

0.9

0.0738

禽类

9.00%

0.8

0.072

牛肉

13.00%

0.5

0.065

组别

结构比（A）％

毛利率（B）％

贡献度 A×B×100％

F1蔬果

19

10.4

1.976

F2精肉

16

7.2

1.152

F3水产

7

7.1

0.497

F4熟食

29

13.5

3.915

F5日配

29

11.8

3.422

合计

100％

10.962

组别

结构比（A）％

毛利率（B）％

贡献度 A×B×100％

F1蔬果

19

8

1.52

F2精肉

16

9

1.44

F3水产

7

8.5

0.595

F4熟食

29

15

4.35

F5日配

29

10

2.9

合计

100％

10.805