生活中，买菜做饭是一个很重要的环节，蔬菜质量好不好将直接影响饭菜的口感。老人们常说，“年轻人不会买菜，根本不懂得挑一挑”。
其实，这话也确实说得没错，如何挑选蔬菜也是一门“大学问”。年轻人由于平时做饭少，所以对如何挑选蔬菜也缺乏相应的经验。
今天就向网友们介绍六种蔬菜该如何挑选：
一、黄瓜
黄瓜的吃法很多，生吃、凉拌、炒、煮汤都可以 ，还非常的受欢迎。那么在挑选黄瓜时应注意的细节如下：
1.表面：黄瓜表面刺小而密集、竖纹突出的黄瓜比较好吃，摸起来越硬的越新鲜；
2.体型：细长均匀且把短的黄瓜口感较好；
3.颜色：深绿色发绿发黑的口感较好。
二、茄子
茄子也是一种非常多人喜欢的蔬菜，尤其是红烧茄子、鱼香茄子、碳烤茄子，简直太美味了。我们在挑选茄子时应留意以下几点：
1.判断颜色：茄子的颜色是紫红色或者紫黑色，外表看起来是光滑亮丽的，如果茄子表面颜色很暗，就不建议挑选了。
2.判断花萼：茄子蒂子与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域是茄子的“眼睛”，越明显、越大，证明茄子越新鲜、越嫩。
3.判断外观：茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱褶的情况。
4.判断手感：用手捏茄子的时候不软不硬正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。
三、卷心菜
卷心菜又叫包菜、洋白菜、莲花白等，经常用于制作手撕包菜、干锅包菜、泡菜等美味佳肴。在挑选一个合格的包菜时需注意的事的项如下：
1.外表不要有黑色、有虫洞，这样的包菜不新鲜；
2.外表尽量光滑，不要有太多褶皱
3.查看包菜的根部，如果是比较脏的话，证明不太新鲜，比较干净的话是新鲜的包菜，可以选择！
4.包菜叶子不要太紧，松一点的吃起来更脆。
四、西红柿
西红柿也叫番茄，是我们常吃的一种蔬菜，生吃熟吃都可以，西红柿炒鸡蛋那可是营养最佳拍档哦！我们在选择西红柿的诀窍如下：
1.看外表：西红柿含有很多水分，仔细观察外表是否光滑、是否有裂痕。
2.试手感：轻轻捏一下西红柿，好的西红柿手感适中，硬一点为好，不能太软了。
3.看颜色：生吃与熟吃还是要区分开来的，生吃选粉丝，熟吃选大红。
五、辣椒
辣椒是人们非常喜欢的一种食物，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味 ，能增进食欲。适量的食用辣椒对身体也是有好处的。我们在选择辣椒时 ，首先需要根据各人的口感来选择：
1、微辣口感则选择青椒，以色泽浅绿，外形饱满，有光泽，肉质细嫩，没有虫眼，用手掂感到有分量为宜。
2、口味重，无辣不欢者可选：红尖辣椒、尖角椒或者朝天椒，这三种都有着很强的辣味，云、贵、川的人尤其喜欢。购买尖椒时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形，嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，具有很强的辣味，色泽光亮，新鲜饱满，椒体颜色通透、红润者为宜。朝天椒则以色泽红（或紫红），通体油亮，呈尖锥形，籽较多的为宜。
5、不吃辣的可以选择甜椒，甜椒以色泽鲜艳、光亮，且外形饱满，个大肉厚，没有虫眼，椒体具有一定的硬度。质量差的甜椒表皮色泽暗淡，而且带有皱纹，用手轻捏有软而黏手的感觉。
其次 ，选择辣椒一般以尖的、弯的会更辣，而直的更不辣。
六、莲藕
莲藕同样是非常受欢迎的一道蔬菜，营养价值也是很丰富的，里面含有丰富的膳食纤维，很多的微量元素，还有丰富的维生素，能够促进食欲，促进消化，增加人体的免疫能力。莲藕应该怎样挑选才正确呢？一起来看看：
1. 看莲藕的孔数，一般来说7孔的莲藕吃起来很糯，比较适合炖汤；9孔的莲藕含水量是比较高的，所以吃起来也比较爽脆清甜，这样的莲藕也是更加适合清炒的。
2. 看莲藕的颜色,不管是挑选什么莲藕，最好的就是莲藕的表层都带有少量的泥土，因为莲藕洗干净以后就会完全地暴露在空气中，莲藕就会容易发生氧化。
3. 看莲藕的节段，所说莲藕本身就是很粗壮的，但是也不要买太短小的，因为莲藕节段太短的话，就说明它在生长的时候发生了变化，也就是发育不良，这样的莲藕吃起来也是不好吃的，有些涩口的，所以还是要选节段比较适中的好。
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