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疫情之下，餐饮业有多难？
餐饮人的春天何时到来？
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– 海底捞，“被逼”卖盒饭了？-
H A I D I L A O
“餐饮行业太卷了，海底捞都卖盒饭了！”刷社交平台的时候无意看到这样一句话，好饿君都惊了：海底捞？卖盒饭了？
电话联系了杭州海底捞，员工回答说目前盒饭业务只是在个别城市的个别门店进行试点，杭州暂时还没有接到通知。
通过平台，我们发现海底捞提供的盒饭是套餐形式，价格在11-15元左右（价格真的算是良心了），每日菜单都会更新，主要搭配是“主食+凉茶+水果+汤品”，荤素搭配不到15元，均价在13元左右。
●“讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃。”
●“这比外卖盒饭强多了，而且拯救了选择恐惧症人群”。
其实，在海底捞部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年就上线了盒饭套餐；
当专注火锅的海底捞开始走上了“盒饭路线”，甚至还开拓了“早餐”业务，或是疫情原因下的灵活措施，也从侧面反映出，在或许该被称为“低落”的日子里，餐饮门店无论大小，都在“自救”。
当疫情回袭，原本用一道道美食将人们从疲惫生活中打捞的餐饮人，又该何去何从？
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– 疫情之下，餐饮行业众生相 –
Z H O D I L A O
2022年已经过去4个半月，疫情在各个城市反扑、肆虐，从深圳开始，到上海封控，再到宁波、苏州停止堂食…
餐饮业在疫情的反复折磨下度过艰难的3年是这样的：堂食关闭、熬不过的倒闭歇业、套餐低价出售、日日亏损…行业备受煎熬。
甚至有人说，现在餐饮人已经不聊餐饮了，聊的是活着。而在疫情的围墙中，餐饮百态被刻画在不同人身上。
受访者?
来自杭州 商场店 餐厅规模：3家分店
“受疫情反复影响严重”
Q：对于餐厅目前来说，遇到的严重问题是什么？
A：“疫情反反复复，我们餐厅「三高一低」的情况更加严重：房租高，人工高，食材成本高，营业收入低，这回真的是雪上加霜。“
受访者?
来自上海 中高端餐饮 规模：1家总店，面积700平
“已经停业”
Q：目前营业状况怎么样？
A：“从上个月底我们就已经停业了，企业的经济以及个人的经济都不给力”
Q：对之后有什么打算吗？
A：之后有机会东山再起的话，不能单纯再以高价格的消费吸引客人，同时还要研究可能会涉及的各方面因素，综合之下对菜单进行调整。”
受访者?
来自宁波 餐厅规模：1家小吃店
外卖会暂时成为餐厅侧重点
Q：之前的暂停堂食对小门店带来的影响大吗？
A：前面暂停了几天堂食，对于我们这种小店而言都是非常大的困境，现在虽然恢复了堂食，但是到店里吃饭的人完全没有点外卖的人多。
受访者?
来自杭州 餐厅规模：2家分店
“摆正心态，拒绝躺平”
Q：对之后的餐饮发展有什么期待吗？
A：虽然如今大家减少外出频率，看起来不景气，但我觉得人对于美食的渴望是不会改变的；而且我相信，美食拥有治愈的力量，希望之后也能用美食为大家打气。
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– 餐饮人的春天，终会到来 –
Z H O D I L A O
疫情之下，餐饮业有过狼藉，再到紧急响应自救、缓缓复苏，也有疫情阴霾中的多元化探索发展。
不可否认的是，暂停营业和客流大减，让不少餐厅短期内难以承受资金、人工、食材等方面成本的重压，回望19年前的非典，和这次一样，餐饮业损失惨重；但疫情后，复苏、反弹最快的也是餐饮业，所以我们有理由相信，餐饮行业的复苏，也许就在不久之后。
不拒绝生活带来的任何一种可能性，才是对待生活最好的方式。
［写在最后］
杭州好饿的日常总是和大家分享诱人的美味和生活，但我们也一同在时代的浪潮里，也希望能在时代的重要时刻，记录下餐饮人真诚的痕迹和声音。
在口罩随身携带的时期，人们变得更脆弱敏感，恍惚间已经发现，我们已经真正踏入这个和疫情发生前完全不同的世界，在现在这个时代，无声的风浪更大。
我真诚希望，互联网时代下的“媒体”和“自媒体”能有自己的使命和态度，让关注和享受美食的朋友在多年之后回头看，依旧能有能量收获，再往前看，当再遇到风雨时，依旧可以从容抵御生活的意外。
烟火气会回来，热闹也会回来，期待疫情的真正结束，大家依旧可以在自由的空气里呼吸，能看到彼此完整的笑脸，用美食治愈这段时间的担惊受怕，生活还是会继续，春天已经来了。
也期待与大家下一次在人群中相遇，不会再是模糊的半张脸。
征 集 一 下
“ 疫情结束后，你想吃什么 ”
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