章口就莱文体两开花（章口就莱两开花）

现任宝应县作家协会执行主席范敬贵先生是一位多产作家，勤奋笔耕多年不辍，至今已经有30部著作问世。日前，他赠我最近刚刚出版的一本新书《舌尖上的宝应》。这本书不仅印装精美，内容也是堪称一流。

应该说，这其中的绝大部分文章我都从范先生的微信公众号“泽文梦笔”中读过了，不过，再次披阅，依然回味无穷。

感触之一：能写这样一本美食小品的人，必定是个“吃主儿”，对各种吃食充满着超出一般人的热爱。

范先生的这本美食小品，或介绍独有地域特色的食材，或展示颇具色香味型的菜肴，从自己品尝的亲身体会入笔，将舌尖上的感觉写得细致入微，继而从厨艺的关键步骤展开，把制作过程、烹调方法与不同菜系技艺的特点说得详细到位，让读者在读到这些文字时，禁不住馋涎欲滴。

人们把喜爱美食、热衷美食、懂得美食的人称之为“食客”，也有叫“吃货”的，北京人叫“吃主儿”。有的看文章的题目就知道作者一定是标准的“吃主儿”，如《中华鲟有价值的就是那根筋》《泥鳅赛人参》《清明前后吃田螺》《冬季进补莫忘芋头》《吃毛豆讲究原汁原味》，什么好吃，在什么时候吃，怎么吃，这些都是有讲究的。

如果本身不是一个对“吃”极有兴趣并极有研究且极有造诣的“吃主儿”，是写不出这样的文字的。比如在写到鱼的做法时，文中说：

要说鱼的做法，可以说一千个人有一千种做法。但是在宝应，只要是做渔家宴的饭店，不管大小，厨师们都有一道拿手菜叫湖八仙，里面涵盖了宝应湖里的白鱼、马季鱼、鳊鱼、鲫鱼、河蚌、田螺、河虾等等这么多湖鲜在一起。这鲜味能差吗？

在农家酒店吃鱼，烧出来的鱼没有一点腥味，再加上大锅土灶的做法，把握好柴火很关键，大火煮熟，小火收汁。既保证了鱼肉的紧实，又保证鱼原始味道。

这样的“吃主儿”，是不是让你心悦诚服？

感触之二：能写这样一本介绍宝应地区美食的人，必定是一个土生土长的宝应人，对家乡的风情风物有超出一般人的热爱。

范先生这本洋洋二三十万字的煌煌巨著，分为六个部分：宝应水鲜、宝应特产、宝应瓜蔬、宝应藕韵、宝应美食、宝应小吃，可谓将宝应“舌尖”上的好吃的东西一网打尽。如果不熟悉宝应，不了解宝应的出产，不知道宝应人怎么吃、吃什么，是根本写不出来的。

范先生在本书《前言》中有一段话说得很精到：

“食”这个字在甲骨文中很像是在一个屋檐下升起一堆火这幅画的写意。而美食从远古一路走来，吃到人们嘴里的是越来越精致多样的美食，留在人们心中的却是一股浓浓的人情味。

宝应人自古以来就讲人情，人情甚至已经等同于食物， 不论是从遣词造句上说，还是纵览宝应美食的历史，可以说，宝应美食有着一种让人无法一眼勘透的精妙艺术。

每个地方都有各自独特的食材，独特的烹饪技艺，正是因为在宝应生活了六十多年，范先生熟稔宝应的一草一木，对宝应之“食”如数家珍，请看：

宝应的核桃乌、安丰卜页、氾水素鸡，娓娓道来，细述其佳；

宝应的湖八鲜、新八宝、秋三宝，一一介绍，笔下生辉；

宝应的藕粉、藕饼、全藕宴，择其精华，赞不绝口；

宝应的八大碗、六碗四盘、时令小吃，悉尽展现，精彩纷呈。

读者在阅读这些关于美食的篇什时，也是在回味餐桌上的美味，咀嚼舌尖上的享受，而这一切都与大运河畔古城宝应有着密不可分的关系。为家乡宝应的美食立传，范先生做了件功莫大焉的好事。

感触之三：能用生花妙笔把美食写成可读的文字，必定是一个写作高手，对中国的文字文学凝聚着超出一般人的热爱。

写作是一种境界，写“食”，不仅仅是对食品菜肴的介绍，也不仅仅是对烹饪鼎鼐过程的记述，如果没有一定的学养和文字驾驭之力，是难以达到完美的效果的。

因为饮食是文化，写吃，不仅是就菜写菜，它不是食经菜谱，它是一种很特殊的小品文，必须得具有深厚的文化底蕴，还必须熟知许多名馔的由来与历史典故，并且还要引经据典说出前人是如何评介的，还要能揭示出这“吃”后面的深邃内涵，写出自己的独特感受，体现出饮食文化的精髓，可不是一件容易的事。

你听过乾隆爷为“软兜长鱼”起名的故事吗？

你知道梅尧臣的诗句“青青老菱叶，下有繁繁小。浪尖拨船女，刺手终不嫌”的诗句就是在宝应写的吗？

你知道浦儿菜为什么又叫“抗金菜”吗？

你知道宝应的“鹅毛雪片”藕粉是什么时候成为宫廷贡品的吗？

如此等等，都能在这本书中找到答案。所以，你读这本书不会感到枯燥。

作者在本书《后记》中对于“吃”的境界作了很独特的诠释，他说：

吃是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。吃有几大境界，第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。第二大境界“饕餮”，吃的是一个“爽”字。第三大境界“聚会”，此境界重在一个“聚”字。第四大境界“宴请”，多以招待为主。第五大境界“养生”。它比较讲究“食补”。第六大境界“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。第七大境界“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。第八大境界“猎艳”，要“奇”。第九大境界“约会”。约会吃的已经不是“物”，而是“情”。第十大境界“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感，要么闲适。

我觉得吃的这“十大境界”，应该再加上一个境界，就是“写吃”。只有会挑会买、会烹会调、会吃会品，加上会写会道，才能是全境界的“吃主儿”。

范先生每天坚持写作，对写作的热爱和对美食一样，已经达到了无以复加的地步。范先生就是够格儿的“吃主儿”，因为他真正到了“写吃”这层境界。

宋代尤袤说书可“四当”，第一就是“饥读之以当肉”,书也是可以当成美食佳肴的，而范先生的这本《舌尖上的宝应》写的全都是美食佳肴，那就更可以读之当餐，足以让人垂涎三尺。所以，我把本文的题目定为《玉馔珍馐颇足道，锦文绣句亦可餐》。

我向大家、特别向喜爱美食、喜爱文字的朋友推荐这本书。