天下网商 丁洁

编辑 李丹超

“叮”一下就能上桌的预制菜，正在掀起一场“厨房革命”。

盯上这个新赛道的商家众多。站在风口的新锐品牌麦子妈，一款水煮牛肉在全网卖出已超60万盒。

聚划算聚新鲜快速洞察到了这一趋势品类，借着“天猫年货节”，他们与众多商家一起，希望将预制菜的概念打入更多家庭。在培育市场的过程中，聚划算聚新鲜也不断孵化出爆品，如金汤花胶鸡、烤鱼、佛跳墙等单品，为不会下厨的年轻人加了“御膳”系列。

近期的二级市场上，A股的预制菜概念股也表现强劲，多只个股出现连续大涨甚至涨停。

难搞的“中国胃”真的可以被科技改变？一场传统与现代的味蕾之战正在打响。

“2021是真正的预制菜元年”

随着除夕脚步临近，关于年夜饭的“硬仗”也正式打响。

今年，一个餐饮赛道的新品类——预制菜引人关注。因目前多地提到“非必要不返乡”，鼓励就地过年，预制菜成为年轻人的“新宠”。

艾媒咨询数据预测，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元。另外根据中商产业研究院的报告，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6到7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

天猫数据显示，2021年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍。

数据的飙升印证着这个赛道的火热。

聚划算食品生鲜行业负责人小冬表示，目前平台上的预制菜玩家分五类，分别是以湾仔码头、理象国为代表的传统速冻派，以海底捞为主的酒店派，以盒马、天猫超市为主的零售派，以富煌三珍、圣农等上游产业链公司为主的原料派及饭乎等诞生于线上的新锐派。

90后的王笛是预制菜一族，对食材颇有要求的他尝试过不少菜品。他最近在李佳琦直播间下单了官栈的花胶鸡和酸菜鱼，“这类菜我根本做不来，但又眼馋，预制菜能实现我的‘厨神’梦。”同事聚餐时，王笛不用1小时就“烹饪”出一桌菜肴。预制菜，提升了他在同事间的好感。

“2021年是真正的预制菜元年。”麦子妈联合创始人李梦琦说。

万亿新赛道，成创业新风口

2021年，麦子妈全渠道销售额增长超400%。

在创立品牌之前，这个团队已经做了超过3年的To B餐饮供应，其中不乏绿茶餐厅、弄堂里、老头儿油爆虾等知名餐厅。转型直面C端消费者，是他们看到了“预制菜正成为人们生活的必需品”的趋势，尤其针对年轻人。

进入市场时，麦子妈决定从爆款切入。家常菜酸菜鱼是团队的第一款爆品，为了提高复购率，他们在材料中花了心思，例如加入橄榄油熬制的蒜油包和干辣椒，让消费者感受到差异化。

今年年货节，麦子妈的目标是打爆新单品水煮牛肉，这款从聚划算聚新鲜和李佳琦直播间走出来的菜品，已经累计在全网卖出超60万盒。“产品端，2021年我们迭代了三次，包括换蔬菜包、更新牛肉腌制工艺、增加香料包和蒜油。”

巢三珍“有鱼妖”品牌也在去年7月启动预制菜项目。它最大的优势是背靠母公司——富煌三珍，一家在水产行业深耕20余年的上游供应商。

之所以转型做品牌，是企业在服务客户时发现，他们接到不少预制菜的OEM订单。安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛称，如何结合企业自身优势，借助预制菜行业增长趋势，在这万亿级市场里占有一席之地，对他们来说是一次考验和重生。

张波涛发现，今年不少预制菜品牌都更“聚焦”，“聚焦品类、聚焦人群，从即食往即烹化发展，水产预制菜逐渐增多。”在水产品类，大爆款依然是酸菜鱼和烤鱼，嗅到这一趋势后，去年12月，巢三珍的“有鱼妖”烤鱼系列产品正式上线。今年年货节启动后，短短几天，线上线下已销售超万件。

预制菜又称3R食品（Ready to cook, ready to heat, ready to eat），即烹饪后食用，加热食用以及开袋即食。它的出现，本质上是科技改变了“人类餐桌”。

上海海洋大学的陈舜胜教授表示，技术上，预制菜已经很好地实现了锁鲜保质技术，使用的原料甚至比家庭与餐馆菜肴的原料更加新鲜。具体从水产品角度来说，冷冻技术的突破，使得水产品预制菜在原料处理过程更加规范，预加工后及时冷冻、复热，基本接近于鲜活水产品的风味口感，同时贮存时间也得到极大提升。

“科技能使餐桌食品更加丰富多彩，也让人从厨房劳动中解放出来。”陈舜胜教授说。

不过，想要征服中国胃，商家还需要不断突破。调味、调料的多样化和精致化能加速预制菜种类的丰富度，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法贯穿其中等技术难题，仍需要持续攻克。

谁在推动这场“餐桌革命”？

据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国31省市共有各类预制菜企业8.97万家（含速冻、净菜、即食类）。

虽然入局者很多，但目前国内预制菜市场还处于草莽阶段。一个明显特点是，市场集中度较低，缺乏巨头企业，竞争格局分散：有三餐有料这种一年融资三次的创业公司，也有已经上市的企业，却依然缺少绝对跑通商业模式的商家，特别是不少企业专心于“田间地头”却不善营销造势……

聚划算聚新鲜洞察到这一趋势。在2022年的年货节期间，他们展开“科技新年味”专题活动，聚焦预制菜赛道，与商家一同造势，已经打造出不少成交破百万的爆款单品，比如其推出的官栈鲍鱼金汤花胶鸡首日成交就达到了近800万。

为了打动更多年轻人的味蕾，聚划算聚新鲜推出全网试吃大事件“聚划算聚新鲜试吃大会”。试吃大会第一期设置在充满科技感的太空舱实验室，通过脱口秀演员徐志胜引线，国宴大师孙永河，上海海洋大学陈舜胜教授等6位KOL共同测评，以聚新鲜三角形图谱（新鲜度、美味度、速度值）为评价标准，产出试吃尝鲜官的年货清单。

据介绍，在推动预制菜行业提速上，聚划算聚新鲜还做了5件事：

第一，聚划算聚新鲜联合商家、国家科研机构、高校等，用最新技术更好保留食材营养；

第二，在营销上，主推一站式套餐，向消费者传播“便捷”的特性；

第三，与商家共同进行品类、口味创新，如今预制菜已经拓展到花胶鸡、盆菜、烤鱼乃至整桌年夜饭的2.0版本；

第四，协助商家进行更精细化的人群划分和场景运营，从年夜饭套餐礼盒、滋补养颜到母婴人群，深耕细分领域；

第五，吸引有潜力的供应链上游商家进入，通过食材工厂直供的模式，为消费者带来极致性价比，寻找产业升级新方向。

聚划算聚新鲜业务负责人九隆表示，为了扶持预制菜类目的新锐品牌，平台给予了预制菜商家流量及营销重点投入，通过品质农产品上新的营销事件，如打造预制菜试吃大会、预制菜上新季等营销事件等，联合商家共同进行预制菜品类教育及商家自有品牌建设，助力农产品品牌化。

“转化率还是蛮理想的，不仅可以借助聚划算官方认证的属性来弥合消费者信任障碍，还多了一个桥梁和新用户建立连接，对短期的销售转化、长期的用户心智积累和品牌人群破圈，都有很好的效果。”麦子妈电商负责人说。

可以说，聚划算聚新鲜是农产品市场的价值转换器。通过其对农产品消费趋势的探索和挖掘，朴素的农产品进入创新阶段，加速推动农产品价值链提升。

一端链接商家，一端链接产地、农户，聚划算聚新鲜致力于品牌建设与服务能力的供给，来塑造农业电商发展的新动能，帮助农户、农产品走出封闭的山区，创造新农品牌，让农产品从价格竞争转换到价值竞争。

具体来说，针对今年爆火的预制菜赛道，聚划算聚新鲜从供给层面突破，用科技创新加速品类“进化”。

有句俗话，其他事可以马虎，但吃上，决不能马虎。关于吃这件事，聚划算聚新鲜一直在钻研。

记得万青的一句歌词：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。”世间万物，唯有美食最抚凡人心。独自在异乡过年的你，系上围裙想当一回中华小当家的你，只要“叮”一下，烟火气缭绕的时刻，妈妈的味道便回来了。

图片来源：受访者供图