没有一个外卖商家不想提高客单价,但这不是单纯的涨价或者加几个菜能做到的。怎样才能让进店用户买你的账是关键。
1、单品搭配变套餐
毋庸置疑,套餐是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都有套餐,但是搭配套餐的目的是什么,套餐的价格怎么设置,产品怎么搭配,是要结合店铺的运营方向,来制定相应的套餐策略。
不同于引流作用的套餐,如果是为了提高客单价,那么套餐价格的设计一定不是赔本赚吆喝,而是在保证利润的前提下,以高性价比来吸引顾客。
一般套餐的设置是以店内热销产品为基准,配以小吃、汤品的单人餐,或者是以两人份热销菜品组成的双人餐。
例如,原本消费者只想点一个20元的主食,我们帮他搭配来一个原价10元的汤,和一个原价6元的小菜,这样组合成一个套餐,售价28元。
从消费者的角度来看,搭配的东西只花了8元,相当于是5折(汤10元+小菜6元=16元,5折后卖8元),而且自己吃的也丰盛了,面对看起来性价比更高的套餐,何乐而不为呢?
对于餐厅而言,直接就多收了8元钱,相当于一个顾客增加了40%的营收,况且汤和小菜往往又是毛利比较高的产品,所以单品变套餐是一个餐厅增加营收最“轻”的做法。

2、菜单陈列
零售门店往往靠整齐丰满的陈列来吸引顾客,对于外卖平台上的商家来说,菜单的呈现效果,就等同于你的陈列。
好菜单的功能,不仅要让顾客快速找到想要的产品,更要激发顾客的购买欲望,让本来只打算点1种产品的顾客,在菜单的吸引下,最后购买了2种甚至更多。
所以,菜单做得好,对客单价的提升也能起到推波助澜的作用。
3、巧用优惠活动
优惠券的种类很多,要提高客单价,就要巧妙地设置优惠券门槛。如果店内客单价为30元,则赠送代金券的门槛使用设为25元,这种设置只能说有利于促进店铺客户的再购买,但对客单价的提高并没有帮助。
如果可用代金券的门槛提高到40元,肯定会有客户为了使用代金券去凑单,客单价自然会上升。
因此,想利用代金券提升客单价,使用门槛应高于客单价。
总之,提升客单价,并不代表简单拉高产品价格,一定要多分析店铺定位和顾客群体,通过优化店铺和营销技巧,多思考如何让顾客更愿意花钱,逐步改进,找到最适合自己的经营策略。

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