南烛叶的功效和作用（南烛叶的副作用）

今天就是立夏了，时至立夏，万物繁茂，春生、夏长、秋收、冬藏，到了立夏前后就是万物快速生长的阶段，然后温度适宜的春季也已经成为过去式，炎热的夏季马上就要到来，随着季节的转变，这个时候除了要调整作息规律，还需要适当调整饮食，立夏前后吃对东西，有助于你轻松入夏；

下面和大家分享江南人在立夏前后的一些饮食习惯，其实在立夏前后，江南人要吃的传统食物有很多，苋菜、酒糟酿、樱桃、立夏饭、立夏蛋等等，但在立夏这一天，一定吃这“一黑一白一绿”，3种食物都有自己独特的营养价值，能让你应季而是平安入夏还有好寓意，顺应时节消暑气，精神饱满迎夏天，千万别错过，喜欢的朋友可以试试！

一、【一黑：乌米饭】

江南人在立夏这一天都会吃乌米饭，乌米饭并不是黑米煮成的饭，而是把白糯米放在乌饭叶的汁水中浸泡，之后经过蒸煮形成黑色的糯米饭，这个糯米饭就叫乌饭，那乌饭叶是怎么把白糯米染成黑色的呢？

其实刚染好的颜色并不是黑色，而是青色或者是褐青色，因为乌饭叶中含有丰富的色素成分，白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中，色素就会强力附着在糯米上，同时发生褐变，所以刚浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下才会变成黑色，煮好的乌饭带有南烛叶的清香，口感软糯，味道非常好；

乌饭叶也叫南烛叶，有益肠胃、养肝肾、清肝明目、降火的功效，而且南烛这种植物不管是叶子还是果实都有药用和食用价值，入夏吃乌饭不仅能预防暑气，老一辈的说在这一天吃了乌米饭，还能预防蚊虫叮咬；

乌米饭可甜可咸，甜的就把浸泡好的糯米蒸熟，切成方块，放上红糖或者白糖，咸的可以在生糯米中加入咸肉、蚕豆、春笋，适当调味，像煮饭一样将它们煮熟，糯米也是谷物中的经典代表，有补中益气、健脾养胃的功效；

————【乌米饭】————

【原材料】乌饭叶500g、清水2500g、糯米2000g、凉白开700g、食用油40g；

【乌米饭的做法】

1、买回家的乌饭叶仔细挑选，去掉杂质，这里有1斤乌饭叶，要配5斤水，乌饭叶和水的比例是1:5，清洗干净的乌饭叶放在料理机中，加入适量的清水，搅打成乌饭叶汁水，一次搅打不下来可以分多次搅打，乌饭叶放在破壁机中经过搅打，会变成黄绿色的水；

黄绿色的水打好之后放在纱布中过滤一下，把乌饭叶的渣过滤出来，戴上手套，把汁水挤出来，挤好的乌饭叶渣渣丢掉不要，就留下乌饭叶汁水，这里建议戴上手套操作，否则手上也会被染上颜色；

2、这些乌饭叶汁水能浸泡4斤糯米，准备好的4斤糯米倒在洗米篮中，放在水龙头下面冲洗干净，冲洗干净之后沥一下水分，倒进乌饭叶汁水中，稍微搅拌一下，浸泡24小时，浸泡时间越久，蒸出来的米饭颜色更加乌黑，香味会更加浓郁；

3、浸泡好的糯米颜色是青色的，把浸泡好的糯米倒在蒸屉上，不要太厚，太厚很难蒸熟，在每一个蒸屉的糯米饭上都挖点小孔，这样蒸汽能更好地上来，糯米熟的更快；

冷水上锅蒸，水开蒸8-10分钟，这时候糯米饭还没有熟，但是颜色已经变黑了，为了让蒸好的糯米饭口感更加油润软糯，把蒸到半熟状态的糯米饭倒出来，倒在一个大盆中，趁热加入适量的凉白开，4斤糯米大约加700g凉白开，边加变用筷子搅拌，凉白开很快就会糯米吸收了，糯米会变得水润，这样蒸熟的糯米饭也不会特别硬，再加入40g食用油搅拌均匀，加食用油是为了让糯米饭看上去更加油润，放凉了也不会硬，完全搅拌均匀之后继续上锅蒸；

4、2次蒸熟大约15-20分钟，具体根据自己糯米饭的厚度和火力大小来决定，把糯米饭完全蒸熟就可以了，蒸熟之后关火焖5分钟，乌黑油亮、清香软糯的乌饭就完成了；

5、立夏吃块乌米饭，清热降火防暑气；

二、【一白：豆腐】

立夏这一天江南人还喜欢买一块豆腐，一般选择嫩豆腐，因为嫩豆腐“白白胖胖嫩嫩”的，而且豆腐中含有丰富的大豆蛋白质，钙、铁、磷等微量元素，立夏时候吃豆腐，是老一辈的人希望小辈们过完这整个夏天还是白白胖胖的，因为夏季天气热，人容易消瘦，尤其是小朋友，天气一热胃口就不好；

俗话说：“立夏一碗汤，不用郎中帮”，所以豆腐一般在立夏这一天会做成汤菜，下面和大家分享一道立夏经典汤菜——豌豆雪菜豆腐汤，补充水分的同时营养也丰富；

————【豌豆雪菜豆腐汤】————

【原材料】豌豆、豆腐、笋、雪菜、食盐、生抽；

【豌豆雪菜豆腐汤的做法】

1、准备好豌豆、雪菜、豆腐和笋，食材的多少根据家里人的数量准备；笋切成笋丝，焯一下水，冷水下锅，加点食盐和白醋，水开之后焯水1分钟，出锅过凉备用；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜，翻炒出香味，加入适量的清水，下入切块的豆腐和豌豆，大火煮开；

3、大火煮开之后继续煮2分钟，开始调味，加少许食盐和生抽，下入过完凉水的笋丝，继续大火煮开，煮开之后再煮1分钟；

4、所有的食材都煮熟，关火出锅，汤鲜味美的豌豆雪菜豆腐汤完成；

三、【一绿：蚕豆】

俗话说：“夏吃豆、胜吃肉”，夏季上市的豆类有很多，蚕豆是其中的一种，蚕豆是立夏前后上市的一种豆类蔬菜，这个季节的蚕豆口感好，营养丰富，含有优质蛋白质、粗纤维、钙、铁、钾等微量元素，而且不含胆固醇，经常吃点蚕豆，能益气健脾，祛湿气、促进肠道蠕动等功效；

蚕豆又叫“发芽豆”，为了讨一个“发”的好彩头，所以立夏这一天江南人都会吃蚕豆，蚕豆的做法有很多，下面和大家分享一个经典做法——蚕豆雪菜鲜虾汤，营养丰富，味道咸香；

【蚕豆雪菜鲜虾汤】

【原材料】蚕豆、雪菜、黑木耳、鲜虾、素鸡；

【蚕豆雪菜鲜虾汤的做法】

1、家庭烹饪蚕豆雪菜鲜虾汤最主要的材料是蚕豆，蚕豆要挑选新鲜的，买回家的蚕豆先剥掉蚕豆荚，再剥掉蚕豆的外壳，得到里面的蚕豆瓣，再准备一些配菜，少许雪菜、提前泡发清洗干净的黑木耳切成丝，少许鲜虾，素鸡切成片，需要提前用油煎一下，煎到两面金黄；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜、木耳丝、蚕豆，翻炒一下，翻炒出香味，加入适量的清水，下入素鸡，大火煮开；

3、大火煮开之后，开始调味，加一勺食盐、一勺白糖提鲜、少许生抽，水再次煮开之后转小火焖煮2分钟，最后下入明虾，盖上盖子继续焖煮3-5分钟，等所有食材都煮熟，汤汁微微变少，关火出锅；

4、鲜掉眉毛的蚕豆雪菜鲜虾汤完成，蚕豆软糯，素鸡鲜香汤汁饱满；

【你的立夏是怎么过的？小朋友要称重吗？要吃立夏蛋吗？还是吃什么别的当地特色食物？】

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