做正新鸡排赚钱吗（开一家正新鸡排能赚多少钱）

2020年一场疫情的出现，整个餐饮行业进入寒冬期，许多餐饮品牌只能调整策略，走进线上。平台流量贵、房租成本高等压力被放到极限，随着疫情的逐渐控制，餐饮行业要想打好复苏战，就必须借助私域流量的力量。

小吃类品牌中，最先走上私域道路的是味子夫鸡柳，正如提起鸡排，大家心目中的首选就是正新鸡排，而说起鸡柳，味子夫这一品牌也渐渐走进消费者的心中。2014年，味子夫鸡柳第一家小吃店正式营业，随即引起很大反响，这为后期味子夫走向规模化奠定了良好的基础。

2016年重庆味子夫餐饮管理有限公司正式成立，味子夫迎来了快速发展的黄金时期，门店数量逐年增长，即使是在疫情爆发的特殊时期，2年内味子夫鸡柳在全国开了500多家门店，这种发展趋势，可不是仅仅是运气使然。

走过味子夫鸡柳经营的街道上，很难不被它吸引。明明只是15平米左右的一个档口，但却分外惹人注目，尤其是愤怒三角鸡的品牌形象，可以让消费者一眼就知道售卖重点。

这也是味子夫鸡柳的招牌小吃——炸鸡柳，只需九块九，物美价廉，性价比超高。此外味子夫还售有各种小串，人均20元左右就可好好过一把小吃瘾。

味子夫创始人之所以将鸡柳作为重点产品，其实是做了一番思量。盘点小吃鸡领域，能与鸡柳一较高下的就只有鸡排，但鸡排的制作时间长，口感容易受到外界条件的影响，一旦冷了味道就会大打折扣。

但炸鸡柳只需要几十秒，出餐效率高，极大地缩短了消费者的等待时间，并且鸡柳存放时间长，即便上线外卖，也从不会因为冷热原因出现差评。

小吃类产品最让消费者产生顾虑的就是卫生安全问题，为了免除消费者的后顾之忧，味子夫特别注重档口摆放，消费者可以从档口外看清楚鸡柳制作的全过程，更放心地食用。

就小吃类产品来说，消费者决策周期短，大多喜欢线下消费，因此在疫情爆发后，味子夫鸡柳就受到很大冲击，但却有一家直营店老板与便利店合作，借助于对方社群推送小吃产品，在线下没有客流量的基础上创造出1.6万营业额。

这一现象让味子夫所有门店意识到做私域的重要性，但早期为了扩大商业版图，味子夫使用低成本的收银系统，虽然便于操作，但由于数据过于落后，不利于味子夫发展私域。

因此味子夫对整个运营系统进行了一次大调整，从2021年11月起，线下门店采用哗啦啦收银系统，至今年初所有门店已经全部替换完毕。

在私域运营方面，味子夫加速线上线下流量的融合，将企业微信作为自己发展私域的主战场，前期发展中，味子夫虽然看到发展私域流量的优势，但却对私域流量知之甚少，只能先模仿其他企业在私域方面的做法，没有考虑与自己的适配性。

运营上直接照抄瑞幸这个“优等生”的答卷，只是建立一个企微社群，借助各种渠道将顾客拉入其中，群内鲜少与顾客交流，缺乏交流互动，后期在推送时，自然会有很大阻力，根本无法完成转化和复购。

味子夫并不是第一个走进私域误区的企业，对于一个新接触的领域，照搬照抄并不可取，尤其是与公域相比，私域的个性化更强，企业在做私域时总是根据品牌的定位、用户属性采取不同的措施，设定相对应的运营策略。

以用户为导向，才能创造更大的发展空间，企业微信是一个发展私域的最好途径，通过对大数据的分析，为用户打上标签，根据用户需要提供更精准的服务，这才是提高复购率的关键所在。

通过会员体系的建立，对用户进行层层筛选，找出对销售量最有贡献的用户，将更有温度、更人情化的内容传递给会员，在更远的明天，味子夫可以通过微信小程序高效捕获流量，实现品牌长效增长。

味子夫鸡柳向全国的大力扩张，除了对消费者进行精细化运营外，还在于味子夫积极投身于数字化的浪潮中，在味子夫鸡柳门店还没有大力扩张前，创始人就注意到国内餐饮凡是形成规模化效应的一定具备完善的标准化体系，并且这种体系甚至成为一个餐企能否成功扩张与否的因素之一。

因此味子夫在扩张时将这种标准化发挥到极致，要想达到这种程度，就需要将自己的动作精简到最少，将标准化难度降到最低。门店容易复制、员工容易培训，能最大化地保障所有门店全都在标准线之内，方便管理的同时也便于向外扩张。

但无论步骤多简单，一旦店面数量过多，山高皇帝远，总会有顾忌不到的地方，随着扩张速度的加快，味子夫自然也意识到这一点，因此也开启自己的数字化发展之路，一个人的力量是有限的，并且在数字化方面也没有过多研究，那就必须学会借力。

500多家门店的布局，让味子夫在选择数字化工具上选择慎之又慎的态度，通过与市场上众多SaaS工具接触后，美团餐饮系统凭借操作简单、强稳定性的优势赢得味子夫的青睐，引进美团餐饮系统后，味子夫总部可以清楚的了解每家门店的产品销量，根据每家门店的不同情况，及时调整。

值得一提的是系统自带的评价提醒功能，顾客在点餐完毕后，系统会自动邀请用户评价，这些数据会在味子夫后台中直接显示，为味子夫后续的产品研究提供了优化方向，在数据化工具的支持下，使味子夫设置的一系列标准得以实施下去。

数字化浪潮之下，借助于数字化工具，味子夫将品牌的优势发挥到最大，身处后疫情时代，企业所面临的环境更为复杂，竞争更趋激烈，味子夫要走的路还有很长。