近日，和两位朋友一起去吃饭，他们关于?粉条?是否会?导致?老年痴呆?的聊天引起了我的兴趣：

朋友A：我们去吃粉条吧？喜欢那种弹性滑腻口感。

朋友B：你不知道粉条吃多了会影响记忆力、容易老年痴呆吗？

朋友A：为什么呀？

朋友B：我在网上看到的，因为很多粉条里含明矾呀，明矾含铝，铝会导致老年痴呆呀！

朋友A：那岂不是我最喜欢吃的粉丝、粉条都不能吃了？

然后，两人求助的眼光望向我……

那么，粉条吃多了真的会使记忆力减退、容易老年痴呆吗？是否真的跟铝元素有关？应该怎么吃才健康？哪些药物中含铝、需注意些什么问题？

感兴趣的朋友可以耐心看完，若赶时间可直接划到后面看结论^_^

粉条吃多了真的会影响记忆力、容易老年痴呆吗？#老年痴呆#

要解决这个问题，有一个绕不开的话题就是含铝食品添加剂，主要是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。

明矾很早之前就被用来改善食品口感：将明矾和小苏打混合后加入面粉中，加热会产生大量气泡，可以使面食更加松软适口，比如油条、馒头；粉丝、粉条、粉皮和凉皮等在制作时，常被违规加入过量的明矾，经过明矾的“絮凝“作用，使溶液中极为微细的混悬物质沉淀下来，从而使粉制品变得劲道，在开水中不易煮烂；如今一些加工食品常用的含铝泡打粉，就是用明矾和小苏打及少量香精制成的，泡打粉可以使蛋糕蓬松、柔软，但可能让人不知不觉摄入大量的铝元素；还有薯片、雪饼、虾条等膨化食品也可能含铝；一些劣质果脯、人造海蜇等也可能不同程度地加入了明矾，用以提高韧性、降低成本。

油炸食品

查阅?我国食品安全国家标准，发现?对食品添加剂明矾是有?含量限定的?，豆类制品、腐竹类、油炸面、面包、糕点等铝的残留量要求≤100毫克/千克，粉丝、粉条铝的残留量要求≤200毫克/千克，海蜇的铝残留量≤500毫克/千克。

看来，市场上的粉条、粉丝、油炸食品、豆类制品和海蜇等的确都可能含有铝元素。

明矾中的铝元素是否会导致痴呆呢？#铝#

可能会?，但?跟我们人体摄入铝的剂量有关。

在法国西南部开展的一项研究显示，每天饮用水的铝含量超过0.1毫克可能使痴呆风险增加一倍，阿尔茨海默氏痴呆增加三倍。2016年的一篇meta分析纳入了铝与痴呆风险的相关性研究16篇，共22000例患者，结果也显示铝可能增加痴呆风险。在12名家族性阿尔茨海默氏痴呆捐赠者中有5位的大脑组织每克干体重含铝元素的量>10微克。铝与脑组织有较大的亲和力，当食用铝超标的食物时，铝会在脑中蓄积，进入脑神经细胞内，干扰脑细胞的活动，破坏神经元结构，形成神经纤维结，出现异常脑电图波形，表现出来的最常见的就是老年性痴呆症状。

另外，当我们人体中铝元素含量过高时，会影响对磷的吸收，而缺磷又会影响钙的吸收，造成沉积在骨质中钙流失，所以摄入过量的铝也可能导致骨质疏松，容易发生骨折。

日常生活中，我们应该怎么吃才能避免铝超标呢？#我们一起健康生活#

其实早在1989年，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织就正式将铝列为“食品污染物”，并进行限制食用。2011年该组织规定铝每周可容许的摄入量为每人2毫克/千克体重，也就是说，一个60公斤重的成年人，每周吃进去120毫克的铝是比较安全的。

为了避免铝超标，我们在日常生活中建议尽可能做到以下几点：

1. 尽量减少油炸面、油条、油饼、麻花等油炸食品的使用次数的单次食用量；不吃或少吃膨化食品；不过分追求粉丝、粉条等类食品的弹性口感，偶尔吃一些可以，但不建议每顿都吃；尽可能少吃过于蓬松的馒头、面包；
2. 日常饮食可以大米、面食、杂粮等换样吃，避免面食中可能出现的铝添加剂非法使用超标带来的风险；
3. 购买包装食品时，建议查看食品标签，看一下配料表中是否含有含铝的食品添加剂；
4. 尽可能避免使用铝制炊具、铝箔食品包装纸、少饮用铝制易拉罐碳酸饮料。

那么，我们服用的哪些药物中含有铝呢？需注意哪些问题？

最常见的是护胃药物达喜（铝碳酸镁咀嚼片）、胃舒平（复方氢氧化铝片）、氢氧化铝片、硫糖铝片。

这几种含铝的药物都有剂量和疗程方面的限制要求：

1. 达喜片应在饭后1至2小时或夜间服用，或在发生与胃酸分泌过多有关的胃部不适时按需服用，应充分咀嚼；每天剂量不应超过8片，相当于4000mg铝碳酸镁，连续使用不得超过7天；

2. 胃舒平片含有氢氧化铝、三硅酸镁、颠茄流浸膏，需饭前半小时或胃痛发作时嚼碎后服用，连续使用不得好过7天，每天剂量不超过12片；3. 氢氧化铝片饭前1小时嚼碎后服用，连续使用不得超过7天，每天剂量不超过9片（0.3g/片）；

3. 氢氧化铝片饭前1小时嚼碎后服用，连续使用不得超过7天，每天剂量不超过9片（0.3g/片）；

4. 硫糖铝片饭前1小时及临睡前嚼碎服用，连续服用不能超过8周，每天剂量不超过16片（0.25g/片）。

小结

1. 大量?食用?含铝?食物?的确?可能影响?记忆力?，增加?老年?痴呆?的风险，建议??铝每周的?摄入量不超过?2毫克/千克体重；
2. 市面上?含?铝?食品?添加剂的食品?有?油炸?食品、膨化?食品、粉丝?粉条?、面包蛋糕、豆类?制品?、海蜇?等?，国家?对这些?食品?的?含铝量?有?限量?规定?，若?为?合格产品?可以吃?，但?不建议?长期?大量?吃?，以免?铝?超标?；购买?食品?时?建议?查看?配料表?中?是否?含有铝?食品?添加剂；
3. 含铝?的?药品?多为?护胃?药物?，每天?服用剂量?、服用?时间?都有?相应?限制?，不能?长期?大量?口服?，服药前?记得?看?药品?说明书?。

#健康2022##健康明星计划#

注：文中图片来源于网络，如侵删。

我是中大附一李药师，有11年临床用药管理经验，致力于合理用药、不良反应及相互作用监护，如果您觉得此文有用可以长按点赞以示鼓励，也可以转发给需要的朋友们，欢迎关注、留言，共同探讨健康生活及用药问题^_^