原创作者：秦.关中

许多餐饮店老板看到隔壁的餐饮店外卖天天爆单，外卖哥拥挤在门口争相恐后的取餐，你是不是心里嫉妒？你是不是也想天天爆单？可就是找不到合适的办法？

废话不多说，直接上干货！我用一个多月时间是如何把一家酸菜鱼店做到了每天300+订单，今天把经验和方法分享给大家：

第一，保证午市高峰出餐速度

我的酸菜鱼店上午10:30～12:00是外卖下单最高峰，一个午市平均每天接220单以上，为了保证午市高峰出餐速度，骑手到店就能拿到餐，我们从10:00进入紧张的备餐状态，将客人下单频次很高的微辣和微微辣招牌酸菜鱼提前准备70份左右，周末（周六周日）提前准备40份左右，其余的菜品等到来单再开始制作。一个新单从接单～制作～打包～完成平均用时4分钟左右。

看到这里估计有人会喷我，制作一份酸菜鱼4分钟能完成？特别说明一下:我们只有酸汤，番茄汤，酸辣汤，三种汤味已经提前准备好，因此一定要在4分钟左右时间完成，否则，外卖高峰无法完成200多订单。

美团和饿了么外卖系统是根据商家的出餐速度快慢给到不同的权重，换言之，出餐速度快，平台自然会给你权重和流量。

第二，合理设定菜品定价，积极参与平台的各种活动

很多餐饮店老板对外卖菜品定价很苦恼，设定高了，客人点一次就没有复购率，设定低了虽然单量多，但是每天累死累活不赚钱，还有可能赔钱。怎么才能把菜品定价设计的合理呢？

教大家一个方法:首先你要确定好每一个菜品实际定价是多少，例如:我们招牌酸菜鱼实际定价在14元，那么我要参加减免3元的配送费和平台的一些活动，所以我的售卖价就要在设定了22元左右，以此类推。

为什么要积极参加平台活动？第一个原因是提高下单转化率，第二个原因是平台会给到商家流量补贴，例如美团的天天神券。

第三，客诉及时回复及时处理，好评差评及时回复

特别是午市11:30～13:30用餐高峰时段，店内堂食满座，经常还有排队等位的客人，6个店员忙个不停，即便如此，一旦遇到客诉我们也会及时合理的处理，例如:少送餐，少了饮料，送错餐等等，不管是骑手的责任还是商家的责任，我的原则是先解决客人的问题，即便是客人自身问题，也不要正面发生矛盾。

客人申请退款要分清原因，是商家出餐慢导致的结果就点同意按钮。是骑手原因造成的送餐慢，就点拒绝，这个时候平台会定责并赔付给客人，作为商家要明确告知客人，申请的退款平台定责后会及时返还给他。

好评差评我都会在当天安排专人负责回复客人的评价，大家要明白，商家回复客人评价的内容会被更多进店的客人看到，客人也会因此决定要不要下单？你回复的内容妙趣横生，就极有可能提高下单转化率，我清晰地记得有一次，一位新客第一次下单后在我们的粉丝群里说：我是看到商家的评论感觉这家酸菜鱼不会很差，于是就下单试一下。

第四，不要与骑手争执，理解他们的不易，关怀骑手

大家时常会看到或者听到有些骑手与餐饮店老板吵架甚至大打出手，先不纠结谁对谁错，我会换位思考，骑手这是一个高风险职业，夏天冒着酷暑，冬天顶着寒风，无论刮风下雨，他们需要在很短既定的时间把餐送到客人手中，

一旦送餐延迟或者漏餐，不但赚不到钱还有可能被罚款，所以外卖高峰时期，我们经常看到很多骑手到店取餐的时候“凶神恶煞”，出餐慢一点，他们有时候还会出言不逊，骂脏话。说心里话，他们是用生命换取这份收入，我们也经常遇到这样的骑手，但是，我们从不与骑手针锋相对，而是尽最快的速度出餐。正因为理解，所以，只要骑手到店消费都可以享受八折优惠，只要不浪费，个别人有时候需要加配菜都会免费给。

第五，推广费合理运用

先查看后台经营数据分析，如果门店曝光低于同商圈前10名，那么一定要去做推广，推广费是为了增加门店的曝光，门店有曝光，才会有入店转化，有了入店转化才会有下单转化，根据我的经验，点金推广和揽客宝同时进行，推广费充值时间建议选在上午10：30——11：00，大多数外卖客人会在这个时间段点餐，外卖平台系统根据商家的定价会精准推送给潜在客户。

总结：一家餐饮店要想每个月做到万单，并不是一件简单的事情，需要从出餐速度，菜品定价，客诉处理，评价回复，关怀骑手，推广费用，这几个维度逐一去落实。当然，只要方法得当用心去做，你的餐饮店也能做到。

我是餐饮创业实战经验分享达人，想要学习和了解更多餐饮创业实战经验，解决在经营管理中存在的问题，记得关注我！我在评论区等待你的精彩分享！祝餐饮同行们天天爆单！