湖北日报全媒记者 刘洁
“老板，还是老样子，招牌大份加酸笋。”
炎炎盛夏的傍晚，湖北大学后街夜市“螺小汉”螺蛳粉店，顾客熙熙攘攘，其中不少是店里的“老熟人”。
近两年，受疫情影响，小餐饮店开开关关，而这家螺蛳粉店，靠着“韧劲”挺过几次“寒冬”，还到成都开了分店。
低迷期：专注提升品质
2020年初，武汉突遇疫情，整个城市按下“暂停键”。
“那几个月，一点收入都没有，说不急是假的。”“螺小汉”螺蛳粉创始人陈文琦，是一名90后创业者，由户外行业转行餐饮，“但是急也没用，倒不如做点实在的事。”
陈文琦口中的“实在事”，是专心钻研螺蛳粉的配方，提升品质。
“辣椒油和辣椒粉口味差别很大。”“腐竹一定要现炸。”“底汤熬制时间不能太长。”天天在网上看视频、查资料、试做，他把自己的经验一一记下。
经过长时间试验、改进，“螺小汉”螺蛳粉在学生中小有名气。陈文琦说，有一次，湖北大学阳逻校区的学生，专程跑几十公里来这吃螺蛳粉。这位同学说，“学生群里都说好吃，今天特地过来尝尝。”
波动期：加速触网上云
2020年下半年以后，全国各地疫情防控成为重中之重。武汉各大高校，接二连三封闭管理，“螺小汉”收入减了一半多。
不能坐以待毙。陈文琦在此前的学生点餐微信群里发布消息：大家可一如既往点餐，我们会送到校门口，团购还有优惠。
微信群人数越来越多，但店内生意仍未完全恢复。
于是，陈文琦在直播平台上开账号，上传自己拍摄的趣味短视频，推广菜品。
就这样，“螺小汉”渐渐“出圈”。
回暖期：按需主动求变
目前，疫情防控进入常态化阶段，“螺小汉”也熬了出来。但是，旁边的鸭脚煲餐饮店并没有那么幸运。陈文琦收购该店铺，合并成“螺小汉螺蛳粉·鸭脚煲”。
然而，武汉本地顾客大多还是选择螺蛳粉，鸭脚煲销量始终上不去。
陈文琦四处考察，在成都重新发现“商机”。
“成都卖鸭脚煲的特别少，但大家又挺爱吃。”陈文琦看准这一市场需求，今年3月在成都开了一家分店。
线上平台促销、地铁晚高峰期间线下做广告，成都店的生意日益红火，日营收已达到武汉店水平。
陈文琦说：“没有一个寒冬不可逾越，尽管行业受到冲击，但大家‘吃好饭’的需求始终存在，瞄准需求，主动求变，一定能在困境中拼出一片新天地。”
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