超市生鲜管理技巧和营销，生鲜超市管理技巧与营销策略？

许多人想要开一家生鲜超市，但是担心会亏本，缺乏经验。为了解决这个问题，我们采访了十二家生鲜超市，并进行了分析。接下来，我们将分享一些经营生鲜超市的赚钱技巧。

首先，要有坚定的决心去做生鲜。对于大型零售商来说，生鲜部门是至关重要的，因为它是未来战略的生存关键。只有做好了生鲜，才能在未来的三五十年中生存下去。在初期经营生鲜业务时，可能会亏损，就像2008年生鲜业务亏损了800多万，但是我们必须坚持不懈地尝试。

第二项任务是评估基地建设的可行性。好好多超市曾经租用200多亩土地进行农超对接项目，但是由于技术、资金、气候、人力资源和种子等方面的相互关联，一旦出现任何问题，就会影响整个项目，因此该项目于2011年被放弃。

大型零售商：那么为什么现在难以与农民建立联系呢？这需要政府和农民系统化的合作。我认为在未来十年内也难以实现（2009年）。

第三点，激发员工的积极性比技术水平更为重要。以联华超市和津工超市为例。

联华超市：推崇多元化激励。公司生鲜部门的职责包括生鲜采购、经营绩效、管理运营、人员管理等方面。

自2007年起，我们实行了一种奖惩制度，将采购人员、中心店长、门店店长、店助理以及每个门店的生鲜人员的奖金与每月生鲜销售和毛利业绩挂钩。这一措施有效地促进了我们的生鲜经营水平的提高。

为了进一步激励员工，2009年公司推出了销售和毛利提成奖励计划，并加大了毛利超额提成比例的考核力度。这些措施的实施使得公司的生鲜销售量不断攀升。

为了激励员工，我们采用了多种激励方式。其中之一是劳动竞争激励法，每年我们会针对不同的单项业绩进行考核，例如西瓜销售、大闸蟹销售、红富士苹果销售等。这样可以激发员工的竞争意识，提高他们的工作积极性和业绩水平。

津工超市：激励比技术重要。为了提高切肉工的工作积极性，津工超市采取了一系列激励措施。每个店只有一个切肉工，因此激发他的工作热情对于店铺的运营至关重要。

第四点，经营模式及定位。 每个企业应该根据自身情况来确定经营模式和定位。并不是所有的企业都需要自营所有的产品。对于蔬菜、水果、干货等核心商品，企业可以尽量自营；而对于海鲜、干货等其他商品，可以选择外包。此外，企业还可以选择在某些品类上做强。

永辉超市表示，早期他们在生鲜方面经常进行促销活动，通过直接采购形成个别商品的价格竞争力，从而带动销售。如今，商业企业向农业企业发展或推动农业发展已成为一个趋势。因此，永辉将对上游农业进行有效的整合和推动，与农业基地对接，推广标准化的产品。

第五点，源头采购。

永辉超市的生鲜商品区域采购方式包括直接采购和全国性联采。最初，永辉超市采购生鲜商品是在批发市场进行的。随着永辉超市规模的不断扩大，他们开始向基地化、产业化延伸，采用更加先进的采购方式。

在2011年，家家悦每天销售5吨土豆。然而，当他们开始采购内蒙古土豆后，每天的销售量增长了50倍，达到了250吨。为了进一步发展自有品牌，家家悦直接与土豆基地对接，推出了他们的品牌——悦记飘香。

信誉楼：以新鲜蔬菜为例，市场上销售的多为普通品种，品质参差不齐；信誉楼选择的是来自云南省昆明市的翠云山有机农场生产的有机蔬菜，采用无污染的种植方式，保证了蔬菜的品质和口感。信誉楼与翠云山有机农场合作，将这些优质的有机蔬菜供应到公司各门店，深受顾客好评。

超市通知：我们为您找到了特色独具、质量过硬、应急的果蔬。例如，张家口的白菜和广西百色芒果与其他地方的水果蔬菜有所不同。

为了掌握定价权，香江百货开始逐步尝试远程采购。他们首先从主打商品如白果、苹果、西瓜等品类开始，以民生和量化商品为基础。

富迪超市：南北大流通：我建议大家在本地采购一部分商品，但大多数商品可以选择异地采购。

第六点，建立本地化运营体系。

永辉超市：重视卖手文化和精细营运的生鲜商品销售：卖手是关键，但却难以培养。我们注重卖手的经验，而非学历，因此吸引了许多个体户和山区青年的加入。

为了在好好多超市中做好生鲜业务，必须根据当地市场情况做出明智的决策。例如，在广东地区，应该提供新鲜的猪肉，而不是冷冻猪肉。

富迪超市是一家主要在农村地区开设的超市。由于农民不需要大量的蔬菜，因此在江汉平原这样富庶的地区，富迪超市的生鲜销售面临着很大的挑战。为了应对这一挑战，公司决定将重心放在农村水果销售上，主要通过外采和集中配送的方式进行。对于中小零售企业来说，如果想在农村市场立足，可以先从水果和异地产品入手。

庆客隆超市强调了落实明确的价格指导流程、定期和不定期的检查机制的重要性。对于不执行制度的情况，将会被罚款2000元。此外，庆客隆超市还会考核毛利率，并提供后台支持。

津工超市表示，鲜猪肉是我们超市生鲜经营中不可或缺的商品。我们的原则是要确保质量比价格更重要，因此我们不是在货比三家，而是在质比三家。

第七点，生鲜自制。

家家悦：为加强食品安全，我们建立了研发中心，致力于开发适合顾客口感的产品和调理食品，并统一配方标准。我们深知食品质量的重要性，因此我们自主研发，以确保每一款产品的质量和口感都能够得到保障。我们相信，只有这样才能够赢得顾客的信任和支持。

我希望这些总结对你们有所帮助，感谢你们的阅读。

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