老北京炸酱面是一道具有北京特色的地方面食。特点是面劲道爽滑，炸酱酱香浓郁，两者完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上的每一个味蕾都被香味所包裹。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。炸酱选用北京特产干黄酱，与加肥肉丁一起小火久炖，肉有酱味，酱有肉味，配上面条和菜码，荤素搭配得当，在物资匮乏的年代，迅速成了民间的美味珍肴，被誉为口味好、能吃饱、花费少、有特色的地道的老北京美食代表。
炸酱面早先起源北京，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
学习老北京炸酱面技术到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。同时，唐人美食学校还为企事业单位团建活动提供美食培训商业活动。
老北京炸酱面培训班课程内容：
炸酱面制作
手擀面的筋度选择和手擀面的制作技术
炸酱的品牌选择和品质鉴别
炸酱的核心技术手法
常用于菜码的食材和加工
煮面的工艺要求和煮制标准
成品上桌具体要求
自选
老北京豆酱、芥末墩、爆腌萝卜皮
乾隆白菜、拌凉皮、凉拌木耳
拍黄瓜、老醋花生、拌豆腐丝
五香熏鱼、炸小黄鱼
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
如若转载，请注明出处：https://www.dasum.com/177852.html