做二手行业多年，不是一无所获，时间给了成长，同时也积攒了很多客户资源。
昨天，前几年认识的客户突然联系我，他又要做餐饮了，找我购买二手厨具。虽然我和客户存在二手厨具的买卖关系，但并不妨碍交友。
这位老板姓王，在18年下半年做了一家纯外卖的简餐店，到20年遇到疫情就没继续了，当时也是找我收的货。店面总共20个平方米。销售渠道就两种外卖平台和线下团餐。月销三千多单，日单量一百多单，虽然不算多，好在当年做的毛利可以，评价全五星，口碑区域第一，加上固定谈的几家团餐，日营业额能在3500左右。
后来老王一是对餐饮行业有倦怠期，二是餐饮行业受疫情影响不好做，准备暂时收手了。今年又要重拾老本行，谈及原因，竟是不再是做纯外卖店了，决定把堂食也做起来。
其实也有看到很多人说不要去做纯外卖店，也有粉丝私信问纯外卖店能不能做。对老王来说，答案是能做，但不建议做。
首先纯外卖店减去了人与人直接接触的机会，因此所有的重点都要围绕着产品来集中打造了，而且因为平台扣点，各种付费流量，以及平台对用户消费习惯的培养，导致利润空间不大，销售额只能以量变引起质变。
这就要求纯外卖店的产品，消费频次要很高，并且最好是工业化或者半工业化产品，这样能提高各种效率，来弥补利润空间的不足。这也增加了创业的难度，这也是不建议做的原因之一。
第二，销路问题，很多人做外卖店，推广，烧钱，都超出产品的利润空间，相当于额外支出，不了解平台的规则，推广机制，白白往里烧钱，也就是除了打造产品，又增加了各种推广营销的精力成本和金钱成本。这与第一条又冲突了。提高了人效，来弥补产品利润空间的问题，结果发现又要烧钱推广。利润和投入的平衡点比较难掌握。
第三用户体验，堂食店的用户体验是多维度的，外卖单一，所有都要围绕着产品来做用户体验，更加精细化的要求。外卖店需要高度集中于出餐，顾客体验以及维护。
纯外卖店有很多不可控因素和自相矛盾的地方，不是所有品类都适合。
能把以上几个问题解决掉就可以做。
现在工业化产品口味做得也非常好也在进步。外卖也会跟其他行业一样，一个一个阶段性发展，不断洗牌，不断迭代，无论从产品，还是模式都会不断变化，最终会有一个平衡点。虽然现在纯外卖店一批一批的毕业，但还是有屹立不倒的，也有赚钱的。纯外卖店有一个好处，就是开店成本低，更容易止损。
这一次老王也是冒着风险开一个堂食+外卖结合的餐饮店，因为有之前开店经验垫底，心里没有第一次开餐饮这么没头脑，希望这次买二手厨具回去能开一个坚持久一点的餐饮店。
图源网络
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