您可能听说过蜂蜜如何具有永恒的保质期并且永不过期。由于其化学成分，这（几乎总是）是正确的。
蜂蜜有三件事可以阻止它随着时间的推移而变坏。首先，蜂蜜是一种糖，这意味着它具有吸湿性。基本上，它只保留少量的水（不到20%）。
此外，蜂蜜的平均pH值很高，约为3.9。（pH 值为 0 表示酸度高，而 pH 值接近 7 表示中性。相比之下，柠檬汁的平均pH值为2.3，而橙子的平均pH值约为4。这主要是因为蜜蜂的酶（特别是葡萄糖氧化酶）产生的酸，因为它们分解了蜂蜜胃中收集的花蜜（与正常胃不同）。
最后但并非最不重要的一点是，上述蜂酶产生过氧化氢，这可以阻止任何试图在蜂蜜中生长的东西。事实上，有些人在伤口上使用蜂蜜，因为它具有天然的抗菌特性。
这三个因素使蜂蜜成为一个低湿度，高酸度的环境，防止真菌和细菌等分解剂在其中生存。
等一下，亲爱的…
但是，如果蜂蜜储存在不密封的容器中并留在潮湿的环境中（或暴露在水中），其吸湿性将使其吸收水分，从而增加变质的可能性。此外，肉毒梭状芽胞杆菌的孢子会污染它，使其对一岁以下的婴儿造成危险。
不过，只要你把它密封好，存放在干燥的地方，你就可以自信地做一个粘稠的零食，让你的嘴很甜，不是吗？
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