开一个小茶馆需要多少钱(开一个小茶馆)

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刘亦菲的新剧《梦华录》热播。

这一次她在剧中饰演大宋的创业女强人赵盼儿,从一间茶坊起步,最后做了汴京最大酒楼的老板,成了业界顶流。

剧情固然美好。不过,在宋代开茶肆,真的能养家糊口,乃至逆转人生吗?

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《梦华录》剧照。来源/《梦华录》官方微博

一千年前的高端茶

穿越回去还是喝不起啊!

必须先提一嘴的是,千万不要以为宋朝人炒作茶价的力度会输给现代人。

那时候的优质茶树就像今天的武夷山大红袍母树一样,是万众瞩目的明星。

比如福建建州一户王姓人家家中的宝贝白茶树,出产跟五铢钱同样大小的一块茶饼,就能卖到1000钱。

据程民生《宋代物价研究》收集的史料,宋仁宗时候,福建建州出产的精品建茶,一斤就价值金二两。贵的茶饼,一个标价“四十千”,也就是40000文钱。

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图中是龙凤茶饼,出自建州北苑山一带,宋时为御用贡茶。龙凤茶饼极其宝贵,大臣得皇帝赏赐一饼龙凤茶,都以为是莫大的荣耀。供图/武夷山夷雕茶厂

最夸张的是,南宋宋孝宗时候的福建贡茶“雀舌水芽”,每年一共一百盒,每盒只像现在的火柴盒那么点大,却要用黄罗层层包裹,再封上朱印,用带着金锁的朱漆小匣保护。

这么一个小盒子能装的茶叶只够泡上几杯的量,然而它的标价却高达400贯,整整四十万钱!

偶尔皇帝拿出一两盒赏赐给大臣们,受赐者就“以生线分解,转遗好事以为奇玩”,亲朋好友们每人切个一点,带回去长长见识,看看四十万的茶是怎么样的!

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北宋人熊蕃撰写的《宣和北苑贡茶录》中,载有北苑贡茶各式模具的纹样,飞龙走凤,华贵雍容。绘画/马翊涵

听起来光是种茶似乎都能当大富翁了……不过这是在大宋,有所谓的“禁榷”,也就是茶叶专卖制度。

除了四川一带的茶叶可以在民间自由交易之外(不得出境),其他地方的茶通通都要由朝廷分门别类,按不同品级收购再发卖。

四川能享受特权,主要是因为当时西南茶叶无论产量还是质量都落后东南一大截,朝廷看不上眼。《宋史·食货志》就说:

川峡四路所出茶,比东南十不及一……蜀茶之细者,其品视南方已下。

有朝廷这个中间商赚差价,想当源头工厂薄利多销,怕是不可能的。所以,利用“茶”的服务行业,比如茶肆、茶坊来赚钱,确实才是最佳的选择。

幸运的是,平价茶叶是普通百姓可以承受的。一般茶叶一斤不过几十上百文。

据宋神宗时期来北宋游历的日本僧人成寻的记录,他在杭州市场上所见“以银茶器每人饮茶,出钱一文”,用高端茶器喝茶,也不过花上一文钱罢了。

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击拂是唐宋饮茶中的一道重要工序,用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤,使之产生饽沫,乃至咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼之类现象。北宋蔡襄《茶录》记载“茶匙要重,击拂有力”,《大观茶论》中则有“击拂无力,茶不发力”的说法,晁冲之《陆元钧寄日注茶》诗则说“争新斗试夸击拂”,均可见击拂之重要性。摄影/刘宇

做人思路要打开

谁规定茶馆只能卖茶?

开茶肆的本钱不需要多少。简单的直接开在家里,有个烧茶的炉子,外加几条桌椅板凳就行。所以,开茶肆属实是平民创业的极佳方案。

南宋《夷坚志》中记载:“福州城西居民游氏,家素贫,仅能启小茶肆。”可见,即便是公认的无产阶级,开一家小茶馆也是没问题的。

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《卖茶翁茶器图》中所绘灰炉,是一种烧水炉,与风炉的区别在于炉子下无通风口。

像北宋的都城汴京,城中就遍布这种小型茶馆,生意相当火爆。《东京梦华录》记载:

(朱雀门外)……余皆居民或茶坊。茶坊每五更点灯,博易买卖衣物、图画、花环、领抹之类,至晓即散,谓之“鬼市子”。北山子茶坊,仕女往往夜游吃茶于彼

宋代商业繁荣,宵禁制度不存。汴京的茶馆遂可以营业到深夜,接待前来吃茶的仕女们。

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南宋刘松年的《十八学士图》局部细节,内侍捧来茶碗,“点茶”游戏即将开始。点茶是文人茶会中的常见游戏,就连贵为皇帝的宋徽宗,也曾“亲手注汤击沸”,造成“白乳浮盏面”的梦幻效果。

另外,这时候的茶馆还兼有类似跳蚤市场的职能。他们会在凌晨点灯,然后提供场地,进行一些小玩意的销售。因为在天亮前收摊,这种依托茶馆的交易被称作“鬼市”

跟毕业生越多,求职越内卷一个道理。既然一般人都有实力开个茶馆,数量多了之后,你靠什么在大城市数以千计的茶肆中脱颖而出呢?

因此,用附加服务加分,堪称成功茶肆的共通点。

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图为河南登封市黑山沟李守贵壁画墓碑画,反映了宋金时大户人家的生活情况。筵席即将开始,“备宴”、“伺宴”的家仆们进进出出,非常忙碌。宋金时饮茶风靡一时,“宾主设礼,非茶不交”,想必客人来了后,先要捧出一碗茶款待。茶,也就成了牢固情谊的粘合剂。供图/东方IC

首先,虽然叫茶肆、茶坊,但也经营各种点心、干果等小食,更高级一点的还提供精致菜肴,跟饭店已经没什么区别。而宋代也确实存在把中小饭店叫做“分茶店”的习惯。

中国人的吃喝一向讲求时令,如果一年四季有不同的主厨推荐,店铺自然就吸睛很多。倘若有本事把门面装点得非常漂亮,更能招来一堆附庸风雅的少爷公子。

记述南宋杭州风情的《梦梁录》就有这么一段:

今杭城茶肆亦如之。插四时花,挂名人画,装点店面。四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶馓子葱茶,或卖盐豉汤。暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮、暑药之属。

啧啧啧,冬天茶肆卖七宝擂茶和盐豉汤。夏天除了茶水之外,还卖雪泡梅花酒和各自解暑饮料。店里面还要摆一个大花架,插上鲜花和小松树,再挂上名人字画。

如果我是贵公子,有这样打发时间的好去处,怎么会不光顾呢?而有钱人一多,他们凑在一起当然就要想新的玩法。

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“抹茶”就是上等茶粉,与宋代茶汤尚白不同,日本茶粉以绿色为主。日本抹茶道传承了中国宋元时代的团茶点茶法,形成了模式化的点茶规范。图中,一位日本茶人正在为参加茶会的客人点茶。供图/CORBIS

于是,所谓的“挂牌茶馆”相应而生。大家别误会,这不是什么“翻牌子”的秦楼楚馆之属。而是人家组团在这玩音乐。

大凡茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚,习学乐器、上教曲赚之类,谓之“挂牌儿”(《梦粱录》)

这世上又有谁不喜欢音乐呢?茶肆老板一看,有互动的生意更好做了,干脆再进一步,请了戏班和说书的来。每天预先挂出节目单,等着大家排队来看戏喝茶。

四人同出嘉会门外茶肆中坐,见幅纸用绯帖 ,尾云:今晚讲说《 汉书 》(《夷坚志》)

茶馆里的人越聚越多,三教九流都有。大家凑在一起不能光喝茶看表演,总得说些什么,家长里短,国家大事,招聘信息,村口厕所又堵了……商机这不就又来了。

有些人发现,原来人只要话匣子打开,茶水好不好喝,谁还品得出来啊?只要聊的尽兴就好。这不就活脱脱的一个信息传递兼舆论中心吗?

新类型的茶馆再次诞生了,学名叫“人情茶馆”。它们“本非以点茶汤为业”,一开始人家的卖点就不在吃喝上面,专是“诸行借工卖伎人会聚行老处, 谓之市头”。

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图为仇英所绘的《斗茶图》,斗茶的场地在山野间。石头旁边,苍松直入云霄。浓浓的松荫之下,雅士们在此斗茶比香。于自然中斗茶,茶与山水、天地、宇宙完美交融。供图/中国嘉德国际拍卖公司

换句话说,人情茶馆是专门给各行各业聚会接头、洽谈商务而设的。

宋代大城市里,每个行业都有所谓的“行头”。各行各业雇佣人员,需要经过行头的引导。

从歌童、舞女、厨娘、针线供过、粗细婢妮,到解库掌事、贴窗铺席, 主管酒肆食店博士、门子、直头、轿番小厮儿、厨子、火头,甚至是朝廷高官们家里的仆役下人的聘用,都是行头的工作范围。

这么一想,人情茶馆就是宋代的“就业app”,而且信誉恐怕还要高过boss直拒、前程堪忧和失联招聘。所以,有些小商人也会在主业之外,投资开一家茶肆,平常观察一下各行业的风口,收集一些资料,对生意是有百利而无一害。

所以,如果是你的话,在大宋想开一间什么样的茶馆呢?

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宋代吉州窑树叶纹黑釉盏

编辑:zq

中国古人啜茶地图(上)

中国古人啜茶地图(下)

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