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这几年，有一道菜在城市里大为流行，这道菜名字叫“预制菜”。
所谓预制菜，定义是：在中央厨房经过预加工制作出来的成品或者半成品，一般经过搅拌、腌制、分切、调味等工序。
2021年中国预制菜市场规模差不多有3500亿元左右，有相关人士认为这个可能还会以20％的增长率逐年上升。
以前预制菜主要是在B端比较受欢迎，B端一般指餐饮商家、专业后厨，为了节省食材空间或操作时间等购买的。
这些年因为疫情和外卖市场日趋成熟的原因，开始在C端畅销（即消费者），八成以上的预制菜消费者多为年轻人，且五成以上都生活在一线城市。
购买频次也比较高，2021年货节期间半成品菜的销量是2020年同期的4倍。
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我也是预制菜的购买群体之一，打开神象云“家庭盘点”账本——选择“图表”——选择“二级支出”中的条形图，就可以查看去年一年食品酒水中的分类支出。
在我的食品酒水账单里，可能有三分之一购置的都是预制菜，曾经购买过的预制菜有以下几种情况：
（1）经过加工的食材，比如已经削丝的土豆丝、切好的葱姜蒜等，这种节省备菜时间。
（2）经过初加工的食材，比如一些炒年糕、腌制好的烤肉，这种买回家需要家里的一些电器进行加热，烹饪时间很短。
（3）经过所有程序的外卖。此处主要是吐槽很多小吃店用预制菜糊弄消费者，大多数还都是廉价或不新鲜的冷冻食品，做出来的食物能好吃才怪。
大多数人选择预制菜才的原因是为了节省时间，这些菜买回去往往只需要简单烹饪就可以出锅，味道也还行。
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不管是以上哪种，某种程度都是“懒人经济”的衍生品。
我个人对于预制菜的观点还是偏向于在工作、家庭繁忙的时候可以选择的一种生活方式，原因有以下几个方面：
（1）随着食品工业的发展和餐饮供应链的发展，一些极速冷冻技术是可以实现食品的保鲜功能，成熟的冷链使得食物的蛋白质、碳水化合物等在加工和运输的过程中流失较少。
（2）现在外卖预制菜的单包价格通常在十几元到百元不等，保质期较长。像一些比较复杂的菜，比如麻婆豆腐等调味料等，自己很难做出相应的口感，与其花费时间去做出来不太完美的菜，偶尔可以使用预制菜。
（3）预制菜确实有效地节省了我的做饭时间，可以减轻疲惫感，从而有精力去完成一些技能学习或是兼职工作。
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随着消费市场的大量提高，也吸引了很多企业的关注。海底捞、盒马鲜生、西贝、肯德基等知名餐饮品牌都有涉猎。传统市场的加入，使得预制市场的种类也更加丰富，小火锅、烤鸭等预制品陆续登场，迎合不同消费者的购物需求。
预制菜必然还存在一定的风险，在无法跟踪食材的选用和烹饪的情况下，企业如果不重视食品安全，轻者因为口感问题丢掉市场，重则引发一些不健康事件。并且企业对于保质期要权衡再三，保质期太久的菜要加入一些防腐材料，影响口感和健康，保质期太长的话容易亏本。
总之，不管餐饮业经过怎样的发展，把顾客的体验和食材的安全放在首位，才能够长长久久。
文章来源：随手记社区 绛籽攒钱
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